Origine :

France - - Moulin à Vent AC

Cépages :

100% Gamay

Vinification :

Les raisins de gamay sont éraflés puis placés en cuves pour une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours. La fermentation alcoolique se déroule ensuite avec levures indigènes, dans un esprit de vinification bourguignonne visant une extraction douce de la couleur et des arômes, sans sur-extraction. En 2022, une attention particulière a été portée aux durées de macération et au contrôle des températures afin de préserver le fruit et la fraîcheur malgré la grande maturité du millésime.

Élevage :

Élevage d’environ 12 mois en fûts de chêne de type pièces bourguignonnes. Le bois, finement dosé, apporte complexité aromatique et structure, sans jamais dominer le fruit ni alourdir le vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2031

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Robe rubis profonde aux reflets pourpres, dense et brillante.

Nez :

Fruits noirs mûrs (prune, cerise noire), groseille, violette, poivre, notes fumées et salines de viande grillée, graphite et olive noire.

Bouche :

Bouche ample et enrobante, texture légèrement crayeuse, tanins fermes mais racés, grande profondeur de fruit et d’épices, finale longue et fraîche grâce à une acidité équilibrante.

Accords mets :

Côte de veau rôtie, jus réduit et girolles, Pièce de bœuf grillée, pommes de terre fondantes, Magret de canard aux épices douces, Pigeon rôti, purée de céleri truffée, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère)