Origine :

France - - Mercurey AC

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Vendanges manuelles de Chardonnay, avec un tri soigné à la réception. Les grappes sont pressées entières afin de préserver l’intégrité du fruit et la finesse des jus. Après un débourbage à froid de 12 à 24 heures, les moûts sont descendus par gravité en fûts de chêne, où se déroulent la fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique, dans le respect de la tradition bourguignonne et de l’identité du terroir de *La Mission*. Au total, environ 17 mois s’écoulent entre la vendange et la mise en bouteilles, permettant au vin de s’affiner sans précipitation.

Élevage :

Élevage en pièces bourguignonnes de 228 litres pendant environ 12 mois, dont environ 20 % de fûts neufs, proportion ajustée à la richesse du millésime. Après ce premier élevage sous bois, le vin est assemblé en cuve inox pour quelques mois supplémentaires, afin d’harmoniser l’ensemble et de parfaire l’équilibre entre fruit, boisé et minéralité avant la mise en bouteilles.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2025 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2033

Robe :

Or pâle brillant aux reflets verts, limpide et éclatant.

Nez :

Fruits blancs et jaunes mûrs (pêche, poire), agrumes type citron vert, fleurs blanches, notes vanillées et briochées, touche subtile de caramel.

Bouche :

Attaque franche et précise, milieu de bouche ample et soyeux, équilibre entre acidité rafraîchissante et rondeur, boisé fondu, finale longue, saline, sur les agrumes mûrs et les épices douces.

Accords mets :

Turbot rôti au beurre noisette, mousseline de céleri, Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion d’agrumes, Volaille de Bresse à la crème et morilles, Risotto au parmesan, huile de truffe blanche