Origine :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Cépages :

100% Sémillon

Vinification :

Vendanges manuelles en tries successives étalées jusqu’en novembre, afin de ne récolter que les baies parfaitement atteintes de pourriture noble. Pressurages lents, puis fermentation en cuves et/ou barriques. La fermentation est volontairement arrêtée avant son achèvement complet (par le soufre ou le froid) pour conserver une liqueur importante tout en maintenant un équilibre alcool/sucre optimal, selon la pratique traditionnelle des grands liquoreux bordelais.

Élevage :

Élevage en fûts de chêne, avec une part importante de bois neuf, pendant environ 18 mois, afin d’affiner la texture, complexifier le bouquet et intégrer en douceur la dimension boisée.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2018 - 2033

Garde :

À déguster de préférence avant 9999

Robe :

Or profond aux reflets d’or ancien, dense et brillant.

Nez :

Ananas séché, coing, abricot et pêche confits, fruits exotiques, miel, vanille et épices douces, botrytis pur et bien défini.

Bouche :

Moyennement corsée, texture soyeuse, liqueur riche en miel et caramel tendre, équilibrée par une acidité vive aux accents de citron confit et mandarine, longue finale concentrée avec boisé encore présent mais harmonieux.

Accords mets :

Foie gras poêlé, chutney d’ananas ou de mangue, Volaille de Bresse à la crème et morilles, Fromages bleus affinés (Roquefort, Bleu d’Auvergne), Tarte fine à l’abricot ou à la pêche, légèrement caramélisée, Desserts aux agrumes confits et miel d’acacia, peu sucrés