Pauillac historique
Millésime 1975 emblématique des grands cabernets de garde, à la fois puissant, droit et racé.
Charme tertiaire
Sous-bois, cuir, tabac et cèdre signent un bouquet complexe, typique des grands Bordeaux à maturité avancée.
Rareté accessible
Un grand cru classé mûr et rare, offrant une entrée privilégiée dans l’univers des Pauillac anciens sans le prix des premiers crus.
L’art du Pauillac sensuel et racé
La noblesse austère d’un Pauillac mûr
1975
Un Pauillac de collection, à la structure classique et aux nobles arômes tertiaires, pour amateurs de vieux millésimes.
Château Clerc Milon 1975
5ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
Vinification :
Fermentation traditionnelle dans un cuvier gravitaire en inox mis en place dans les années 1970, permettant un écoulement par gravité et un traitement plus doux des raisins. Conduite classique des vinifications, sans mention de techniques d’extraction particulières au millésime 1975, avec une attention portée à ne pas sur-extraire les tannins déjà abondants du millésime.
Élevage :
Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne, avec une proportion de fûts neufs plus modérée qu’aujourd’hui afin de respecter le fruit et de favoriser une évolution harmonieuse. L’élevage vise à assouplir la structure particulièrement tannique du millésime et à préparer une longue garde en bouteille.
Degré d'alcool :
12%
Température de service :
17-18°C
Maturité :
2015 - 2025
Garde :
À déguster de préférence avant 2025
Robe :
Grenat évolué aux reflets tuilés et ambrés, disque éclairci, nuance brique typique d’un Pauillac ancien.
Nez :
Sous-bois, cuir, tabac, boîte à cigares, cèdre, épices douces, avec encore des touches de cassis et de prune sèche.
Bouche :
Attaque soutenue, structure ferme et charpentée, tannins encore présents mais en partie fondus, possible austérité selon les bouteilles, finale de longueur moyenne à longue sur le tabac, l’humus et les épices.
Accords mets :
Gibier à plumes rôti (perdrix, faisan), jus réduit et champignons sauvages, Carré d’agneau de lait rôti, gratin de pommes de terre et légumes racines, Entrecôte de bœuf maturée, sauce au poivre, cèpes poêlés, Fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, Salers, vieux Gruyère)