Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges entièrement manuelles avec tri sur table. Vinification parcellaire : chaque lot de vigne est travaillé séparément, avec encuvage par gravité dans des cuves inox thermorégulées. La gestion des températures permet de préserver la pureté aromatique du fruit et la finesse des tanins. La fermentation malolactique est réalisée en partie en barriques neuves (environ un tiers du volume), le reste en cuves, afin d’affiner la texture sans marquer excessivement le vin par le bois.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, avec une proportion élevée de fûts neufs (environ 80%). Les chauffes des barriques sont spécifiquement définies par le maître de chai pour éviter toute dominance d’arômes de bois frais ou de toast marqué, et privilégier le respect du fruit, la précision et la complexité aromatique.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2022 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Rouge profond, foncé et brillant, avec des reflets pourpres encore visibles.

Nez :

Fruits rouges mûrs (framboise, cerise, groseille), fleurs (rose de mai, pivoine), touche mentholée, fraîcheur minérale crayeuse, nuances d’épices douces, nougat praliné et cacao grillé à l’aération.

Bouche :

Attaque ample et soyeuse, corps mi-corsé à généreux, belle fraîcheur, tanins très fins et polis, structure droite et tendue portée par la minéralité calcaire, élevage fondu aux accents vanillés subtils, longue finale crayeuse, florale et salivante.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit, légumes racines glacés, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri, jus tranché, Pigeon rôti rosé, polenta crémeuse, girolles sautées, Risotto aux truffes noires et vieux parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, vieux Gruyère, Parmesan)