Origine :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Cépages :

61% Sémillon, 39% Sauvignon Blanc

Vinification :

Vendanges **manuelles par tries successives** afin de cueillir exclusivement les baies atteintes de pourriture noble. Les raisins botrytisés sont **pressés immédiatement** après la récolte, puis les moûts font l’objet d’un **débourbage soigneux** avant d’être entonnés séparément en barriques pour la fermentation alcoolique. La vinification est conduite **parcellairement**, afin de préserver l’expression de chaque origine et de disposer d’une palette d’assemblage particulièrement précise.

Élevage :

Après la fermentation, les vins sont élevés sur lies fines avec **bâtonnage régulier jusqu’à mi-décembre 2021**. Après une période de repos, les lots sont soutirés puis assemblés, avant un élevage complémentaire d’environ **12 mois en barriques de chêne français**, dont une part de fûts neufs. Le millésime 2021 s’accompagne d’une présentation repensée, incluant une bouteille éco-conçue et une nouvelle étiquette.

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2036

Robe :

Jaune pâle brillante aux reflets dorés et argentés, limpide et lumineuse.

Nez :

Subtil, minéral et aérien, sur la pierre chaude, l’herbe sèche, l’abricot frais, les agrumes confits, les fleurs blanches et un miel très discret.

Bouche :

Attaque vive et citronnée, liqueur fine et digeste, milieu de bouche précis, boisé délicat (vanille, épices douces), finale élancée et équilibrée sur l’orange sanguine et un léger caramel.

Accords mets :

Foie gras poêlé, chutney d’agrumes, Volaille rôtie aux épices douces et patate douce, Fromages bleus (Roquefort, Bleu d’Auvergne), Tarte fine à l’abricot ou à l’orange sanguine