Intensité maîtrisée
Puissance, chaleur et concentration typiques d’un grand Amarone, portées par un millésime 2020 généreux mais équilibré.
Signature appassimento
Raisins longuement séchés, richesse en sucres et arômes, pour une texture veloutée et une profondeur digne des grands rouges méditerranéens.
Garde prometteuse
Structure, alcool et extrait assurent une belle évolution sur une à deux décennies, avec un style déjà accessible dans sa jeunesse.
La puissance maîtrisée de la côte médiane
Puissance veloutée, chaleur maîtrisée
2020
Un Amarone de haute voltige, puisant sa richesse dans l’appassimento et l’élégance d’un millésime 2020 aussi complexe que maîtrisé.
Amarone Costa Mediana 2020
Valpolicella DOCG
Origine :
Italie - - Valpolicella DOCG
Cépages :
Corvina / Corvinone, Rondinella, Molinara
Vinification :
Après des **vendanges manuelles**, les grappes soigneusement sélectionnées sont soumises à la technique traditionnelle de l’**appassimento** : elles sèchent pendant environ 3 à 4 mois sur des claies en fruttaio, jusqu’à perdre une part importante de leur eau. Cette dessiccation concentre les sucres et les composés aromatiques. Le pressurage des raisins passerillés intervient en hiver, durant les mois les plus froids, suivi d’une **fermentation lente et prolongée**. Le protocole de 2020 reste fidèle au style de la maison, avec une attention particulière portée à la gestion des maturités hétérogènes et des conditions de séchage, afin de préserver intégrité aromatique et équilibre alcool/acidité.
Élevage :
Le vin est élevé environ **12 mois en fûts de chêne français**. Cet élevage relativement mesuré pour un Amarone vise à assouplir les tanins, affiner la texture et apporter des nuances de moka, cacao et tabac doux, sans dominer la richesse du fruit issu de l’appassimento.
Degré d'alcool :
15%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2024 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2040
Robe :
Rouge rubis intense, reflets grenat tirant légèrement sur la brique, matière colorante dense avec une belle brillance et un bord de disque légèrement transparent.
Nez :
Fruits noirs très mûrs et confits (cerise noire, prune, figue, fruits secs), accompagnés de notes de moka, cacao, vanille, réglisse, sous-bois, tabac blond et une touche balsamique fraîche.
Bouche :
Attaque ample, chaude et veloutée, richesse glycérinée équilibrée par une acidité suffisante, tanins mûrs et moelleux, saveurs de cerise kirschée, pruneau, figue sèche, chocolat noir et épices douces, finale longue avec une fine amertume d’amande/noyau de cerise.
Accords mets :
Gibier rôti (chevreuil, lièvre), sauces réduites et polenta crémeuse, Ragoûts de bœuf longuement mijotés, ossobuco ou jarret braisé, Fromages affinés à pâte dure (Parmigiano Reggiano, vieux Sbrinz) ou bleus doux