Trilogie auf dem Gipfel
Als Höhepunkt der Trilogie 2018–2019–2020 gilt dieser Jahrgang als einer der größten Weine der jüngeren Geschichte des Domaine de Chevalier.
Meisterhafte Balance
Tiefgründige Frucht, bewahrte Frische und bemerkenswert feine Tannine prägen einen klassischen und zugleich luxuriösen Stil, der von internationalen Spitzenkritikern gelobt wird.
Gelassenes Reifepotenzial
Struktur, Dichte und aromatische Länge versprechen mehrere Jahrzehnte der Entwicklung – für einen hochgastronomischen Keller, dessen Preis im Vergleich zu seinem Rang noch moderat bleibt.
Präzision und Finesse eines großen Graves
Sonnige Kraft, rassige Frische
2020
Ein großer Pessac-Léognan 2020 von höchster Präzision, in dem sonnendurchflutete Kraft auf rassige Frische und ein außergewöhnlich langes Reifepotenzial trifft.
Domaine de Chevalier 2020
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
65% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 5% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc
Vinifikation :
Manuelle Lese in kleinen Kisten, früher als im Durchschnitt des Gutes. Strenge doppelte Selektion: im Weinberg und anschließend per optischer Sortierung auf dem Sortiertisch, um nur vollkommen gesunde und reife Beeren zu behalten. Befüllung der Gärbehälter per Schwerkraft in temperaturkontrollierte Tanks verschiedener Typen (Edelstahl, emaillierter Stahl, konische Betontanks, Holz) für eine sehr präzise, parzellenweise Vinifikation. Kontrollierte alkoholische Gärung mit etwa dreiwöchiger Maischezeit und manueller Pigeage bis zu 30 °C, um Farbe und Tannine schonend, ohne übermäßige Kraft zu extrahieren.
Ausbau :
Ausbau über 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon 35 % neues Holz. Feinhefelagerung während der ersten 4 Monate, um an Textur und Komplexität zu gewinnen, anschließend ein verlängerter Ausbau, der darauf abzielt, den Holzeinfluss zu integrieren und das Tanningerüst zu polieren.
Alkoholgehalt :
13.5%
Serviertemperatur :
14-16°C
Trinkreife :
2030 - 2050
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2062
Farbe :
Sehr dunkles, intensives Rot, im Zentrum fast schwarz, mit glänzenden Reflexen, die Konzentration und Tiefe ankündigen.
Nase :
Komplexes Bukett aus reifen schwarzen Früchten (Cassis, Brombeere, Schwarzkirsche), florale Noten von Pfingstrose und Lavendel, Graphit, Trüffel, feine Gewürze sowie perfekt eingebundene Vanille- und Röstnoten.
Gaumen :
Breiter, saftiger Auftakt, dichte und doch strahlende Substanz, fleischige, sehr feine Tannine, getragen von bemerkenswerter Frische. Rassige Struktur, langes, anhaltendes Finale auf schwarzen Früchten, Gewürzen und einem floralen Nachhall.
Speiseempfehlungen :
Geröstetes Flugwild (Rebhuhn, Taube) mit konzentriertem Jus und geschmorten Wurzelgemüsen, Lammkarree mit Kräutern, cremige Polenta oder Selleriepüree, Gegrilltes Rindsfilet oder Rossini, Schmelzkartoffeln und schwarze Trüffel, Gereifte Hartkäse wie Comté, alter Gruyère oder Saint-Nectaire vom Bauernhof