Merlot auf Spitzeniveau
Ausschließlich aus alten Merlot-Reben, parzellenweise selektioniert für einen reinen, sinnlichen Ausdruck der Rebsorte.
Ausbau wie Haute Couture
Mikrovinifikationen in neuen Barriques und 18 Monate Ausbau in feinkörniger französischer Eiche (ca. 65 % neu) für eine cremige Textur und perfekt eingewobene Holznote.
Großes Reifepotenzial
Struktur, Fülle und Frische machen diesen 2016er zu einem der großen Jahrgänge des Châteaus, mit Potenzial für mehrere Jahrzehnte Entwicklung.
Merlot-Ikone vom Kalkplateau Faugères
Seidiger Merlot, Tiefe und Frische
2016
Die Quintessenz des Saint-Émilion-Merlots – seltene Konzentration, meisterhafte Frische.
Château Péby Faugères 2016
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
100% Merlot
Vinifikation :
Strenge Parzellenselektion alter Merlot-Reben. Vinifikation in kleinvolumigen Behältern unter Leitung von Michel Rolland, mit einem Anteil an Mikrovinifikationen in neuen Barriques zur Optimierung von Farb- und Textur-Extraktion. Gärungen werden so geführt, dass Fruchtklarheit und Frische des Jahrgangs 2016 erhalten bleiben.
Ausbau :
Etwa 18‑monatiger Ausbau in Barriques aus französischer Eiche, davon rund 65 % neues Holz. Langer Ausbau auf der Hefe, etwas subtiler im Holzeinsatz als in manchen anderen Jahrgängen, um die Strahlkraft der Frucht und die Finesse der röstigen Noten zu betonen.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2027 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2050
Farbe :
Sehr dichtes Purpur mit schwarzem Kern, lilafarbene Reflexe am Rand, nahezu blickdicht im Glas.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Brombeere, Heidelbeere, Cassis), Veilchen, Iris, schwarzer Trüffel, Pfeifentabak, edle Rauchnoten, dazu Kakao und dezente Vanille aus dem Holz.
Gaumen :
Kräftiger, vollmundiger Auftakt, konzentrierte, aber frische Struktur, sehr reife und seidig wirkende Tannine mit nahezu cremiger Textur, Aromen von eingekochter Pflaume und lakritzbetonter Schokolade, langes Finale auf dunklen Früchten, Schlehe und einem erfrischenden Hauch Menthol.
Speiseempfehlungen :
Rindsfilet Rossini mit Trüffeljus, Kräuterkruste-Lammkarree mit geröstetem Wurzelgemüse, Gebratene Taube mit Steinpilzen und Topinambur-Püree, Gereifte Hartkäse (Comté 24 Monate, Greyerzer)