Herkunft :

France - Bordeaux - Saint-Estèphe AC

Rebsorten :

72% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 6% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Vinifikation :

Sehr weit getriebene Parzellenselektion mit 61 separat vinifizierten Partien Vorlaufwein, ergänzt durch 6 kleine Partien Presswein, die getrennt ausgebaut wurden. Die Extraktion wurde der außergewöhnlichen Konzentration der Moste angepasst, um Balance und Präzision der Frucht zu bewahren. Die finale Assemblage erfolgte nach Verkostung jeder Partie, um nur das Herz der Ernte zu berücksichtigen.

Ausbau :

Etwa 18-monatiger Ausbau in Barriques aus französischer Eiche, davon 60 % neues Holz. Langer Ausbau in einem modernen Keller, um die Tanninstruktur zu polieren, die Textur zu verfeinern und die Holzaromen dezent zu integrieren, ohne die Terroirprägung und die Fruchtklarheit zu überdecken.

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2027 - 2065

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 9999

Farbe :

Sehr dunkle, tiefgründige Purpurrobe mit bemerkenswerter Farbdichte.

Nase :

Intensive schwarze Früchte (Cassis, Brombeere), Veilchen, Rose, Zedernholz, Graphit, rauchige Noten, Lakritz und feine Gewürze.

Gaumen :

Breiter Auftakt, konzentrierte, zugleich seidige Textur, zahlreiche, aber reife Tannine, Kern aus Cassiscrème, schwarzer Pflaume und dunkler Schokolade, sehr langes, mineralisch-würziges Finale mit mentholiger Frische.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Milchlammkarree mit Kräutern der Garrigue, Gegrilltes, gereiftes Rinderkotelett mit Rotweinreduktion, Wildgerichte (Reh, Wildtaube) mit Pfeffersauce, Gebratene Taube mit Selleriepüree und Jus, Gereifte Hartkäse (Comté 24 Monate, alter Greyerzer)