Ausnahmeterroir
Reben in direkter Nachbarschaft zu den größten Namen von Saint-Émilion und Pomerol – für einen Wein, der zugleich nobel, tiefgründig und zugänglich ist.
Finesse des 2021ers
Kühler, klassischer Jahrgang: moderater Alkohol, große Fruchtklarheit, Spannung und Eleganz statt demonstrativer Kraft.
Maßgeschneiderter Ausbau
Präziser Ausbau in neuen und gebrauchten Barriques sowie neutralen Gefäßen, um die Frische zu bewahren und gleichzeitig Komplexität und seidige Textur zu bringen.
Zwischen Saint-Émilion und Pomerol vereint
Kühle Finesse, saftige Tiefe
2021
Ein Saint-Émilion Grand Cru Classé direkt neben Cheval Blanc, der die klassische Finesse des Jahrgangs 2021 mit saftiger, zugleich raffinierter Fülle verbindet.
Château La Dominique 2021
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
85% Merlot, 13% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Strenge Selektion bei der Lese, um im kühlen, anspruchsvollen Jahrgang nur vollkommen gesunde und reife Trauben zu behalten. Klassische Bordelaiser Vinifikation mit maßvoller Extraktion, um Finesse, reine Frucht und elegante Struktur gegenüber bloßer Kraft zu bevorzugen.
Ausbau :
Etwa 14-monatiger Ausbau, davon 50 % in neuen Barriques aus französischer Eiche, der Rest in ein Jahr alten Fässern. Rund 10 % der Menge reifen in neutralen Gefäßen (Amphoren oder sphärischen Tanks), um aromatische Frische und Fruchtpräzision zu bewahren und zugleich Komplexität und seidige Textur zu bringen.
Alkoholgehalt :
13.5%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2027 - 2035
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2040
Farbe :
Tiefes, glänzendes Rot mit schöner Intensität und einem Schimmer, der auf konzentrierte, zugleich schlanke Materie hinweist.
Nase :
Reife Früchte (Kirsche, kleine rote Beeren), Rose, würzige und erdige Noten (Trüffel, Pfeffer, Unterholz), Lakritz, dunkler Kakao, feine Vanille- und Schokoladenanklänge.
Gaumen :
Klarer Auftakt, weite und fleischige Textur, präzise, seidige Tannine, schöne Spannung durch frische Säure, langes, mundwässerndes Finale mit salzigen Nuancen (salzige Lakritz, Kakao) und einem Eindruck köstlicher Fülle.
Speiseempfehlungen :
Im Kräutermantel gebratenes Lammkarree mit Jus; gegrillte Taube mit cremiger Polenta und Parmesan; Risotto mit Waldpilzen und schwarzem Trüffel., Rinderfilet Rossini mit confierten Kartoffeln; gebratene Entenbrust mit Kirschen oder Feigen; geschmorte Kalbsbäckchen mit Selleriepüree., Ausgereifte Hart- und Blauschimmelkäse (Comté 24 Monate, Salers, Fourme d’Ambert).