Origine :

France - Bordeaux - Bordeaux AC

Cépages :

100% Sauvignon blanc

Vinification :

Pressurage soigné des raisins de sauvignon blanc issus de 11 hectares de graves, suivi d’une fermentation en barriques de chêne. La sélection est particulièrement stricte en 2021, avec seulement 52 % de la récolte intégrée dans l’assemblage final, afin de ne conserver que les lots offrant la pureté aromatique et la tension recherchées par le domaine.

Élevage :

Environ 8 mois d’élevage en barriques de chêne, avec un recours mesuré au bois neuf (« baiser de chêne ») pour préserver la précision du fruit. Élevage sur lies fines avec bâtonnage régulier, apportant volume et onctuosité au milieu de bouche sans altérer la fraîcheur ni la vivacité du vin.

Degré d'alcool :

13.3%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2024 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2037

Robe :

Jaune très pâle aux reflets vert argenté, brillante et cristalline, évoquant la jeunesse et la fraîcheur du millésime.

Nez :

Agrumes vifs (citron vert, pamplemousse), fruits blancs (poire, coing, pêche blanche), fleurs blanches et fleur d’oranger, touches de menthe, sauge et fenouil, nuances minérales crayeuses et pierre-à-fusil, pointe de miel d’acacia et de mangue discrète.

Bouche :

Attaque ample et subtilement crémeuse, puis développement sur une acidité vive et ciselée, sans dureté. Matière concentrée mais aérienne, portée par une fraîcheur minérale et saline, saveurs intenses d’agrumes et de fruits blancs, finale très longue, saline et citronnée, d’une grande précision aromatique.

Accords mets :

Carpaccio de bar ou de dorade royale, huile d’olive extra-vierge et zestes de citron vert, Tartare de langoustines, agrumes et fenouil croquant, Noix de Saint-Jacques juste snackées, émulsion citronnelle et beurre salé, Sole meunière ou turbot rôti, légumes de saison et beurre citronné, Fromages à pâte dure affinés (Comté 18-24 mois, Etivaz) servis plutôt en début de repas