Origine :

Italie - - Bolgheri DOC

Cépages :

44% Merlot, 37% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 8% Petit Verdot

Vinification :

Les raisins sont récoltés **exclusivement à la main**, avec un double tri : une première sélection avant éraflage, puis une seconde sur baies afin de ne conserver que les fruits parfaitement sains et mûrs. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées pendant environ **deux semaines**, suivie d’une macération post-fermentaire de **10 à 15 jours** pour extraire de manière précise couleur, arômes et tanins. La fermentation malolactique débute en cuve inox puis s’achève en barriques de chêne, dans la continuité du protocole appliqué au grand vin Ornellaia, avec les adaptations nécessaires au profil du millésime 2023.

Élevage :

Élevage d’environ **15 mois** en barriques de chêne dans les chais tempérés d’Ornellaia. Les lots sont élevés séparément avant l’assemblage final, dans un parc de fûts composé d’environ **25 % de barriques neuves** et **75 % de barriques d’un vin**. Cet élevage soigné affine la texture, apporte des nuances épicées et balsamiques, tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur naturelle du millésime 2023.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2039

Robe :

Rouge rubis profond aux reflets violacés, dense, brillant et marqué par une belle concentration.

Nez :

Fruits noirs et rouges mûrs (mûre, myrtille, cerise noire), notes florales (fleurs séchées, lavande), touches de sauge, puis nuances épicées et balsamiques (vanille, clou de girofle, graphite).

Bouche :

Attaque ample et généreuse, texture souple et veloutée, tanins fins et polis sans dureté, acidité vive apportant fraîcheur et équilibre, fruit noir et rouge soutenu par des notes de réglisse, d’épices douces et un léger toasté, finale longue, florale, mentholée et subtilement saline.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de Toscane, Côte de veau grillée, jus réduit et polenta crémeuse, Filet de bœuf ou tagliata, roquette et parmesan, Pappardelle au ragoût de sanglier, Sélection de fromages affinés à pâte dure (Pecorino, vieux Parmesan)