Richesse solaire maîtrisée
Millésime chaud et sec donnant un blanc profondément mûr, dense et généreux, sans lourdeur grâce à une fraîcheur préservée par des vendanges très précoces.
Signature de grand cru
Vinification haute couture en petits tris manuels, élevage long sur lies en bois finement dosé, pour un blanc de texture noble et de complexité digne des plus grands Graves.
Garde et rareté
Rendements réduits, forte demande et notes critiques stratosphériques en font un vin de collection, capable de se hisser parmi les plus grands blancs secs de Bordeaux sur deux décennies.
L’orfèvrerie blanche de Pessac-Léognan
Richesse solaire, fraîcheur minérale
2022
Un grand Pessac-Léognan blanc solaire et ample, signé par la 40ᵉ vendange d’Olivier Bernard, alliant richesse bourguignonne et tension minérale de Chevalier.
Domaine de Chevalier blanc 2022
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
70% Sauvignon Blanc, 30% Sémillon
Vinification :
Vendanges manuelles en petites cagettes, avec 3 à 5 tris successifs afin de ne conserver que les raisins parfaitement sains et mûrs. Pressurage délicat, suivi d’un débourbage à froid pour clarifier les jus. Fermentation en barriques de chêne (dont une part de fûts neufs), selon la grande tradition bordelaise des grands blancs secs. Assemblage final classique du cru : environ 70% sauvignon blanc et 30% sémillon.
Élevage :
Élevage d’environ 16 à 18 mois en barriques, dont environ un tiers de fûts neufs, sur lies fines avec bâtonnages modérés pour apporter gras et complexité. Pour ce millésime 2022, une partie de l’élevage a été conduite en contenants de plus grand volume (foudres et tonneaux de 500 L), afin de limiter l’extraction de bois et d’oxygène et de préserver la tension et l’éclat aromatique d’un millésime très mûr.
Degré d'alcool :
14%
Température de service :
10-12°C
Maturité :
2027 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2042
Robe :
Or pâle brillant aux reflets dorés vifs, limpide et très lumineux.
Nez :
Agrumes intenses (pamplemousse, citron), fruits blancs mûrs (poire, pêche), touches exotiques (ananas, mandarine), fleurs blanches (jasmin, chèvrefeuille, fleur d’oranger) et fond minéral fumé, crayeux, typé graves.
Bouche :
Attaque ample et enveloppante, milieu de bouche dense et gourmand sur un fruit mûr et juteux, texture onctueuse presque beurrée équilibrée par une acidité vive mais intégrée, fine salinité minérale et amers nobles en finale longue, citronnée et désaltérante.
Accords mets :
Homard rôti au beurre citronné, salicornes, Bar de ligne grillé, émulsion d’agrumes, Volaille de Bresse truffée, crème légère, Risotto aux asperges vertes et parmesan affiné, Fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Sbrinz)