Origine :

France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC

Cépages :

70% Sauvignon blanc, 30% Sémillon

Vinification :

Vendanges manuelles par tries successives, parcelle par parcelle, afin de récolter chaque lot de Sauvignon blanc et de Sémillon à maturité optimale. Pressurage doux, puis fermentation intégrale en barriques de chêne, lot par lot, sans apport systématique de levures extérieures : un ensemencement peut être réalisé selon le profil de la vendange. Les fermentations se déroulent à température contrôlée, commençant autour de 16–18 °C et pouvant monter progressivement vers 25 °C, pour une expression plus complexe que la simple vinification en cuve inox. Cette approche parcellaire et artisanale vise à préserver la pureté du fruit, la lecture du terroir et la structure de grand vin de garde.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne, avec une proportion d’environ 30 % de bois neuf. Le vin reste longuement sur lies fines, avec bâtonnages réguliers pour apporter gras, soyeux et volume tout en enrichissant le registre aromatique et en renforçant la capacité de garde. L’élevage se déroule sur deux hivers en barrique. Le vin se clarifie naturellement au fil du temps et ne subit qu’une filtration minimale avant la mise en bouteille.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2025 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Jaune pâle cristallin, brillant, aux légers reflets dorés.

Nez :

Agrumes (citron, mandarine), fruits blancs (pêche blanche, poire), fleurs blanches, nuances herbacées fines, notes minérales de caillou mouillé.

Bouche :

Ample, riche et concentrée, texture enveloppante, équilibre marqué par une vivacité acidulée, touches mielleuses et toastées fondues, finale longue, nette et saline.

Accords mets :

Turbot rôti, beurre citronné et asperges blanches, Noix de Saint-Jacques juste snackées, émulsion d’agrumes, Volaille de Bresse truffée, jus réduit, Homard bleu poché, beurre blanc au citron, Fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Sbrinz)