Origine :

France - Champagne - Champagne AC

Cépages :

55% Pinot Noir, 45% Chardonnay

Vinification :

Assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay provenant essentiellement de 17 Grands Crus et d’Hautvillers Premier Cru. Vinification en cuves inox avec contrôle strict des oxydations, fermentation malolactique réalisée, prise de mousse et longue maturation sur lies en bouteille. Environ 11 % de Pinot Noir vinifié en rouge est ajouté pour apporter couleur, intensité aromatique et trame phénolique. Aucune information officielle ne mentionne d’élevage en fût.

Élevage :

Environ 8 ans de maturation sur lies en caves selon la fiche officielle du producteur, avant dégorgement, puis affinage supplémentaire en bouteille. La maison met en avant un long vieillissement en cave pour atteindre l’équilibre et la complexité recherchés.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2026 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Rose profond lumineux, reflets cuivrés et corail, effervescence très fine et persistante.

Nez :

Fraise des bois, framboise, cerise, mangue verte, melon, ananas, orange sanguine, écorce d’orange, pointe de mandarine, pivoine, jasmin, lilas, fleurs séchées, coing, chocolat fin, cire d’abeille, pain grillé, cardamome, poivre blanc.

Bouche :

Attaque soyeuse puis ample, texture vineuse, acidité vibrante, fine structure phénolique, cœur de bouche sur les fruits rouges et noirs, agrumes amers, épices et notes toastées, très longue finale crayeuse, saline, iodée, avec de subtils amers d’écorce d’orange.

Accords mets :

Jambon Pata Negra affiné, Coquilles Saint-Jacques caramélisées, Tataki de thon rouge aux épices douces, Pigeon rôti aux fruits noirs et jus épicé, Fromages à pâte dure affinés (Comté 36 mois, Sbrinz)