Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

90% Merlot, 6% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges relativement précoces, du 9 au 27 septembre 2022, à maturité optimale. Vinification parcellaire en petites cuves inox thermorégulées, avec fermentation de baies entières non foulées pour une extraction douce et sur mesure. Pigeages manuels et cuvaisons longues de 21 à 28 jours afin d’allier couleur, texture et finesse tannique. Fermentation malolactique conduite selon les lots en cuves, en barriques et en jarres, traduisant une approche de micro-vinification très précise.

Élevage :

Élevage de 14 à 18 mois dans les caves souterraines du château, avec environ 40 % de barriques neuves, le solde en barriques d’un vin et une petite part en amphores/jarres. Proportion de bois neuf volontairement réduite pour préserver la fraîcheur du fruit, la lecture du terroir calcaire et l’élégance de la finale.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2032 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Robe grenat très profonde, cœur quasi noir, bordures violacées intenses et disque pourpre, brillante et dense.

Nez :

Fruits noirs et rouges mûrs (prune, cerise noire, mûre), notes florales de rose et violette, réglisse, épices fines et fond minéral crayeux, pierre humide.

Bouche :

Attaque ample et veloutée, texture dense au grain de tanin très fin, presque crémeux, soutenue par une acidité fraîche et une trame saline-calcaire; structure puissante mais sans lourdeur, finale longue, ascendante et vibrante.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au romarin, Filet de bœuf Rossini, truffe noire et purée de céleri, Pigeon rôti aux épices douces, jus corsé, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère AOP)