Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

75% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon

Vinification :

Vendanges tardives du 4 au 6 octobre 2021 pour atteindre une maturité optimale dans un contexte de millésime frais. Raisins issus notamment des jeunes vignes d’Ausone et de parcelles sélectionnées, vinifiés en cuves de chêne. La vinification a recherché la finesse plus que l’extraction, afin de préserver la pureté du fruit, la fraîcheur naturelle et la trame minérale des Cabernets, sans aucune grappe de Merlot dans l’assemblage.

Élevage :

Environ 20 mois d’élevage en barriques de chêne français, majoritairement neuves (environ 90%), proportion légèrement réduite par rapport aux années plus solaires pour respecter l’équilibre d’un millésime délicat. Même soin apporté que pour le grand vin d’Ausone, avec un suivi parcellaire et un ajustement précision de l’élevage pour magnifier la finesse des tanins et la signature calcaire.

Degré d'alcool :

12.6%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2026 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2041

Robe :

Pourpre-violet profond, éclatant et brillant, concentration nette pour un millésime frais.

Nez :

Fruits rouges et noirs frais (groseille, griotte, cassis, prune), violette et rose, notes minérales de pierre à fusil et graphite, touches de truffe, clou de girofle et écorce d’orange chocolatée.

Bouche :

Profil mi-corsé, élancé et précis, fruit croquant porté par une acidité vive, tanins de Cabernet Franc très fins, soyeux et poudrés, finale longue, droite, minérale et saline, marquée par la craie et les épices douces.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, pommes de terre grenaille., Filet de bœuf grillé, cèpes poêlés et purée de pommes de terre truffée., Pigeon rôti, polenta crémeuse et jus corsé au poivre de Sichuan., Risotto aux champignons sauvages et vieux parmesan., Sélection de fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère, Sbrinz).