Second d’exception
Issu des jeunes vignes et des lots déclassés d’Ausone, il offre l’ADN d’un Premier Grand Cru Classé A dans un style plus accessible.
Cabernet franc majoritaire
Un assemblage dominé par le cabernet franc qui apporte finesse, tension florale et allonge minérale à la richesse du merlot.
Rareté convoitée
Production confidentielle, sélection drastique et élevage luxueux en barriques françaises, dont 80% neuves, pour un second vin parmi les plus recherchés de Bordeaux.
Le Saint‑Émilion confidentiel d’Ausone
Velours de fruits noirs sur calcaire d’Ausone
2019
La signature calcaire d’Ausone dans un second vin d’une rare intensité, alliant profondeur, velours et fraîcheur cristalline en 2019.
Chapelle d'Ausone 2019
2ème vin de Château Ausone, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
60% Cabernet franc, 40% Merlot
Vinification :
Vendanges entièrement manuelles avec tri rigoureux des baies. Vinification selon les mêmes principes que le grand vin d’Ausone, en cuves thermorégulées, notamment en cuves de bois, afin de privilégier une extraction douce et précise et de préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir calcaire.
Élevage :
Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, dont 80% neuves, afin d’affiner la structure tannique, d’apporter complexité aromatique et texture, sans dominer le fruit ni la minéralité.
Degré d'alcool :
14%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2045
Garde :
À déguster de préférence avant 2050
Robe :
Robe pourpre violacée intense, profonde et brillante, marquant la concentration et la jeunesse du millésime.
Nez :
Bouquet expressif de fruits rouges et noirs mûrs, violette, rose, épices douces, avec un boisé noble et subtil de cèdre/crayon, parfaitement intégré.
Bouche :
Bouche ample et veloutée, structure moyennement à fortement corsée, tanins soyeux mais denses, finale longue et persistante sur les fruits noirs, les épices et une fine minéralité crayeuse.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, légumes racines, Filet de bœuf grillé, mousseline de pommes de terre truffée, Pigeon rôti, risotto aux cèpes, jus corsé, Côte de veau épaisse rôtie, polenta crémeuse, champignons sautés