Origine :

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Cépages :

Pinot Noir, Chardonnay

Vinification :

Rosé de saignée issu d’une méthode d’« infusion » douce des Pinots Noirs de Cumières, co-fermentés avec des Chardonnays de Chouilly. Macération partielle visant à extraire couleur et structure tout en préservant la fraîcheur. Environ 29 % des vins clairs sont élevés en fûts de chêne. Environ 24 % seulement réalisent la fermentation malolactique, afin de conserver l’acidité naturelle du millésime.

Élevage :

Vieillissement prolongé sur lies en bouteille pendant environ 54 mois avant dégorgement. Dosage final d’environ 8 g/L pour un équilibre entre gourmandise et tension.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

9-11°C

Maturité :

2025 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2034

Robe :

Rose saumon clair aux reflets cuivrés, effervescence fine et régulière, robe brillante.

Nez :

Fruits rouges frais (framboise sauvage, fraise des bois), pomme croquante, agrumes sanguins, nuances crayeuses, thé à la rose, touches d’épices et de cèdre.

Bouche :

Attaque droite et satinée, texture onctueuse mais tendue, fruit mûr (pêche de vigne, nectarine), salinité crayeuse marquée, délicate touche phénolique du pinot noir, équilibre avec la fraîcheur du chardonnay, finale longue, sapide, épicée et minérale.

Accords mets :

Carpaccio de langoustines, agrumes sanguins et huile d’olive douce, Tartare de thon rouge, framboise et gingembre frais, Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et jeunes légumes de saison, Filet de veau rosé, polenta crémeuse et jus légèrement fumé, Dessert aux fruits rouges peu sucré (fraises, framboises, sablé léger)