Origine :

France - - Champagne AC

Cépages :

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Blanc, Fromenteau (Pinot Gris), Arbane, Petit Meslier

Vinification :

Fermentation spontanée en fûts de chêne (pièces bourguignonnes neutres) avec levures indigènes, après pressurage traditionnel. Vinifications par parcelle, sans collage ni filtration. Aucune fermentation malolactique n’est réalisée afin de préserver la tension et l’expression la plus pure du terroir. Vinification dite « naturelle », dans l’esprit d’un artisan-vigneron de haute précision.

Élevage :

Environ 11 mois d’élevage en fûts de chêne bourguignons neutres sur lies fines, avec bâtonnages réguliers, puis vieillissement prolongé en bouteille sur lattes pendant environ 4 à 5 ans avant dégorgement, afin d’affiner la mousse et de complexifier le bouquet.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2023 - 2031

Garde :

À déguster de préférence avant 2031

Robe :

Or pâle brillant, reflets lumineux, effervescence fine et persistante formant un cordon délicat.

Nez :

Fruits secs (amande, noisette), fruits à noyau mûrs (abricot, mirabelle), épices douces, verveine, menthe fraîche, nuance de tabac blond, fruits jaunes et agrumes confits, pomme verte, fleurs blanches, touche briochée.

Bouche :

Attaque vive et ample, bulle fine et crémeuse, matière vineuse et rondeur de fruits mûrs, texture soyeuse grâce au long élevage sur lies, profil sec et pur, tension et minéralité affirmées, finale longue, saline, crayeuse, avec une pointe d’amertume d’agrume et des notes briochées et fumées.

Accords mets :

Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et légumes racines, Saint-Jacques snackées, purée de céleri et émulsion citronnée, Risotto crémeux aux morilles et vieux parmesan, Caille farcie aux fruits secs et polenta crémeuse, Fromages à pâte dure affinés (Comté 24 mois, Parmesan)