Biodynamie d’excellence
Certifié bio et biodynamique, Pontet-Canet exprime avec pureté la signature de Pauillac, même dans un millésime exigeant.
Élégance classique
2021 offre un style plus frais et élancé, avec un alcool maîtrisé et une grande digestibilité, idéal pour les amateurs de finesse.
Élevage innovant
L’élevage mixte barriques–amphores sublime le fruit et affine les tanins, pour un grand cru à la fois précis, raffiné et contemporain.
Le Pauillac biodynamique de référence
Élan de fraîcheur et profondeur de Pauillac
2021
Un Pauillac biodynamique à la fraîcheur racée, vif et vibrant, signé par un grand terroir maîtrisant pleinement le défi du millésime 2021.
Château Pontet-Canet 2021
5ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
58% Cabernet-Sauvignon, 32% Merlot, 4% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot
Vinification :
Vendanges réalisées avec une sélection rigoureuse afin de ne conserver que les raisins les plus sains et les mieux mûrs, dans un contexte de rendements naturellement limités autour de **35 hl/ha**. Vinification de style traditionnel dans l’esprit du château : fermentations en **cuves béton et bois**, avec levures indigènes, et **extraction douce** pour privilégier la pureté du fruit, la finesse des tanins et l’expression du millésime plutôt que la puissance. L’approche biodynamique guide chaque étape, avec une intervention mesurée et un suivi attentif de chaque lot.
Élevage :
Élevage d’une durée d’environ **16 à 18 mois**. Environ **35 %** de la récolte est élevée en **amphores en béton**, afin de préserver la fraîcheur, l’éclat du fruit et la dimension tactile des tanins. Le reste de l’élevage se déroule en barriques de chêne, dont **50 % de fûts neufs** et **15 % de fûts d’un vin**, pour un boisé parfaitement intégré, au service de la structure et de la complexité aromatique sans dominer le vin.
Degré d'alcool :
13.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2027 - 2045
Garde :
À déguster de préférence avant 2050
Robe :
Robe sombre, profonde et brillante, aux reflets grenat, traduisant une belle concentration dans un millésime frais.
Nez :
Bouquet précis et complexe de cassis, cèdre, graphite et épices douces, enrichi de notes florales (pivoine, rose), de myrtille et de touches fumées à l’aération.
Bouche :
Attaque droite et fraîche, milieu de bouche ample et crémeux sur la cerise noire et la prune, tanins soyeux et raffinés, minéralité crayeuse et longue finale fumée, florale et légèrement saline, d’une grande élégance.
Accords mets :
Carré d’agneau de Pauillac rôti, jus réduit et gratin dauphinois, Filet de bœuf grillé, légumes racines rôtis et réduction au vin rouge, Pigeon rôti aux cèpes, polenta crémeuse, Côte de veau aux morilles, purée de pommes de terre truffée, Sélection de fromages affinés (Comté 24 mois, Cantal, Tomme de brebis)