Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges manuelles parcellaires, débutées le 14 septembre pour les merlots et achevées le 30 septembre avec les derniers cabernets sauvignon. Les raisins, petits et à peaux très épaisses, ont fait l’objet d’extractions volontairement douces afin de ne pas sur-concentrer les jus et de préserver le charme et la gourmandise du millésime. Les fermentations ont été conduites dans le respect de la matière première, avec un suivi précis adapté à chaque lot et chaque cépage.

Élevage :

Élevage d’environ 16 à 18 mois. Environ 50 % du vin est élevé en barriques de chêne neuves, 15 % en barriques d’un vin et 35 % en amphores de ciment spécialement conçues pour le domaine. Ces amphores, intégrant des matériaux issus du terroir (calcaire broyé ou galets de graves mêlés à la terre cuite), permettent une micro-oxygénation douce et contribuent à affiner le grain des tanins tout en préservant la pureté du fruit.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Pourpre très profonde, quasi opaque, aux reflets violacés, d’une grande intensité.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, groseille noire), fleurs (pivoine, iris), notes de réglisse, cacao, graphite, fusain et cèdre, avec une fraîcheur marquée.

Bouche :

Attaque ample, matière crémeuse et soyeuse, grande densité en milieu de bouche, tanins fins et serrés, belle acidité salivante, profondeur de saveur, longue finale fumée, mentholée et épicée.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au thym, Côte de bœuf grillée, pommes de terre grenailles et cèpes, Pigeon rôti, purée de topinambour et jus truffé, Filet de bœuf Wellington, légumes racines glacés, Fromages affinés de caractère (Comté 30 mois, Saint-Nectaire fermier)