Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

88% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot

Vinification :

- Sélection parcellaire rigoureuse. - Vinification en cuves bois et inox thermorégulées. - Macération pré-fermentaire à froid prolongée pour intensifier le fruit et préserver la fraîcheur. - Fermentations alcooliques conduites avec des levures indigènes issues des vieilles vignes de cabernet sauvignon. - Températures de fermentation modérées (24–29 °C) pour une extraction douce. - Remontages et pigeages privilégiés en milieu de fermentation, macération post-fermentaire ajustée quotidiennement par dégustation. - Écoulages échelonnés de la mi-octobre au début novembre. - Fermentation malolactique en cuves avant entonnage du vin de goutte à la mi-novembre.

Élevage :

- 18 mois d’élevage en barriques de chêne français de 225 L. - 70% de barriques neuves, 30% de barriques d’un vin. - Transfert final d’environ 6 semaines en grands foudres de chêne. - Nombre de soutirages réduit par rapport aux usages habituels. - Collage à la gélatine, sans recours aux blancs d’œuf.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2030 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Rouge rubis profond aux reflets pourpres, brillant, avec des larmes épaisses et une belle concentration visuelle.

Nez :

Cassis frais, mûre, cerise et framboise, violette, notes de graphite, mine de crayon, cèdre, tabac blond et épices douces de l’élevage.

Bouche :

Attaque douce et ample, bouche medium+ au fruit noir précis, acidité marquée apportant tension et longueur, tanins serrés au grain très poli, finale longue, minérale, réglissée, avec une fine amertume de pépins mûrs.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, Entrecôte de bœuf grillée, jus réduit et pommes de terre fondantes, Gibier à plume (pigeon, canard sauvage) aux champignons, Filet de bœuf Rossini, truffe et réduction au vin rouge, Comté affiné, vieux parmesan ou gouda de longue garde