Origine :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Cépages :

65% Merlot, 26% Cabernet Franc, 9% Cabernet Sauvignon

Vinification :

Vendanges manuelles en plusieurs passages, du 29 septembre au 5 octobre 2021, avec sélection intra-parcellaire rigoureuse. Tris successifs : tri manuel à la vigne, tri mécanique sous l’égrappoir, puis tri manuel complémentaire. Mise en œuvre d’un tri densimétrique pour éliminer les baies insuffisamment mûres. Convoyage par gravité afin de préserver l’intégrité des baies. Passage en chambre froide (environ 6 °C) avant macération pré-fermentaire à froid. Fermentations alcooliques conduites par parcelle en petites cuves béton thermo-régulées, sous la direction de l’œnologue-conseil Stéphane Derenoncourt.

Élevage :

Élevage d’une durée de 16 mois, en partie en amphores et pour le reste en barriques de chêne, dont 50 % neuves, issues de six tonneliers différents. Ce choix d’élevage mixte vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant structure, complexité et finesse d’intégration du bois.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2038

Robe :

Rouge pourpre profond aux reflets rubis-violacés, aspect dense et brillant.

Nez :

Fruits rouges et noirs mûrs (cerise noire, prune, framboise), violette, moka, chocolat fin, cèdre, épices douces, laurier, touche de graphite.

Bouche :

Attaque ample et juteuse, belle fraîcheur acide, tanins fins et veloutés, structure droite portée par les cabernets, finale longue, salivante, aux accents de café, cacao et épices.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus court et grenailles confites., Filet de bœuf rassisé, purée de céleri truffée, jus réduit., Pigeon rôti, polenta crémeuse et jus au cacao léger.