Terroir d’exception
Premier Grand Cru Classé « A » posé sur un plateau argilo-calcaire qui signe le vin par une énergie minérale et une fraîcheur souveraine.
Puissance maîtrisée
Millésime ultra-solair e, mais parfaitement dompté : concentration, richesse tannique et tension acide se rejoignent dans une harmonie remarquable.
Cuvée de collection
25ᵉ récolte de la famille Perse, habillée d’une bouteille gravée spéciale, recherchée par les amateurs et collectionneurs du monde entier.
La puissance sculptée des coteaux de Pavie
Puissance solaire, fraîcheur calcaire
2022
Un Saint-Émilion solaire et monumental, porté par une fraîcheur calcaire rare en 2022.
Château Pavie 2022
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
Vinification :
Vendanges entièrement manuelles, réalisées du **19 septembre au 1ᵉʳ octobre 2022**, avec un tri rigoureux des grappes. Les fermentations alcooliques sont conduites en **cuves de chêne thermo-régulées**, permettant une extraction douce et précise, adaptée à la concentration exceptionnelle des baies. La fermentation malolactique est effectuée en barriques de chêne, afin de gagner en complexité et en texture dès les premiers mois d’élevage.
Élevage :
Élevage en **barriques de chêne français** pendant environ **18 à 24 mois**, dont **75% de fûts neufs** et 25% de fûts d’un vin, afin d’apporter structure, relief aromatique et profondeur sans dominer le fruit.
Degré d'alcool :
14.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2030 - 2050
Garde :
À déguster de préférence avant 2065
Robe :
Pourpre très profond, quasi noir, avec des reflets violacés intenses et une forte densité dans le verre.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, cerise noire), violette, réglisse, cacao, menthe, touches de fruits légèrement confits et minéralité crayeuse/graphite.
Bouche :
Attaque massive et veloutée, grande concentration de fruits noirs, tanins abondants mais mûrs et enrobés, belle tension acide, finale longue, épicée, saline et chocolatée, d’une grande harmonie.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf maturé, cèpes poêlés et purée de pommes de terre truffée, Pigeon rôti sur coffre, jus corsé et légumes racines, Gibier à poil (chevreuil, biche) en sauce grand veneur, Fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, vieux Gruyère)