Origine :

France - Bordeaux - Moulis AC

Cépages :

59% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 6% Cabernet Franc

Vinification :

Les raisins, en partie récoltés manuellement, sont triés puis vinifiés en cuves inox thermorégulées. Fermentation et macération s’étalent sur environ 2 à 3 semaines, avec une extraction adaptée au profil du millésime. En 2020, compte tenu de la richesse en polyphénols, les extractions ont été volontairement limitées et délicates, afin de préserver l’équilibre, la finesse de texture et la pureté du fruit.

Élevage :

Élevage d’environ 12 mois en barriques de chêne français, dont un tiers de fûts neufs. Les barriques restantes sont de un et deux vins, afin de ne pas marquer excessivement le vin. Les fûts reposent sur un lit de gravier dans le chai du château, garantissant une hygrométrie optimale et un boisé parfaitement intégré. Mise en bouteille au château après l’élevage.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2023 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Robe rubis profonde, aux reflets violacés, brillante et limpide, témoignant de la concentration du millésime et de la dominante de Cabernet Sauvignon.

Nez :

Fruits rouges et noirs mûrs (cerise, fraise des bois, prune, mûre), violette et lavande, herbes sèches, tabac blond, menthe, notes de cèdre, boîte à cigare et pain grillé vanillé, boisé déjà bien fondu.

Bouche :

Attaque franche et fruitée, corps moyen à plein, trame tannique fine, mûre et déjà intégrée, structure médocaine légèrement charpentée mais sans dureté, fraîcheur portée par une légère touche végétale noble, épices douces (poivre blanc, réglisse), finale longue, cèdrée, fumée, savoureuse et délicatement saline, avec une sensation mentholée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, Entrecôte bordelaise, échalotes confites, Magret de canard rosé, jus réduit au vin rouge, Pigeon rôti et polenta crémeuse aux cèpes, Assiette de fromages affinés (Comté, Tomme de Savoie, Saint-Nectaire)