Pauillac racé
Toute la signature de Château Latour dans un millésime tendre, élégant et immédiatement séduisant.
Maturité idéale
Aujourd’hui à parfaite évolution, il déroule un bouquet tertiaire complexe de tabac, cèdre et truffe.
Sélection drastique
Moins de la moitié de la récolte retenue pour le Grand Vin, garantissant une expression exigeante d’un millésime délicat.
L’icône de Pauillac taillée pour le temps
Pauillac raffiné à la maturité accomplie
1997
Un Latour de connoisseur : Pauillac racé, aux arômes tertiaires raffinés, prêt à être savouré aujourd’hui.
Château Latour 1997
1er Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
76% Cabernet Sauvignon, 19% Merlot, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
Vinification :
Issus d’une sélection très sévère ne retenant qu’environ 49 % de la récolte pour le Grand Vin, les raisins sont vinifiés en cuves dans le respect des pratiques traditionnelles du château, avec un tri rigoureux pour éliminer toute baie fragilisée par les conditions climatiques d’août 1997. Aucune particularité de vinification hors du protocole habituel de Latour n’est rapportée pour ce millésime.
Élevage :
Environ 18 mois d’élevage en barriques de chêne français neuves, suivi d’un collage au blanc d’œuf en fin d’élevage pour clarifier le vin et affiner encore sa texture, avant la mise en bouteille effectuée courant 1999.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2002 - 2015
Garde :
À déguster de préférence avant 2025
Robe :
Robe rubis profonde dans sa jeunesse, évoluant vers un grenat soutenu aux reflets légèrement tuilés, bien colorée.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cassis, prune, cerise), notes de confiture de canneberge, puis cèdre, tabac blond, boîte à cigares, cuir fin, gibier fumé, épices et touches empyreumatiques de chêne toasté, truffe et terre fumée.
Bouche :
Corps de moyenne intensité, attaque douce et fruitée, tanins mûrs, fins et veloutés, structure souple mais équilibrée par une acidité suffisante ; finale de longueur modérée, racée, sur le tabac, la réglisse, le boisé fondu et une touche truffée.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au thym, mousseline de céleri, Filet de bœuf grillé, pommes de terre fondantes, légumes racines rôtis, Pigeon rôti, jus truffé, polenta crémeuse au parmesan, Magret de canard rosé, réduction au cassis, navets caramélisés, Assortiment de fromages affinés (Comté 24 mois, tomme de brebis, Saint-Nectaire)