Origine :

France - Bordeaux - Haut-Médoc AC

Cépages :

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri rigoureux à la vigne, sur table vibrante puis tri optique. Passage des raisins dans un tunnel cryogénique à l’azote liquide pour un refroidissement rapide, préservant l’éclat aromatique. Macération pré-fermentaire à froid autour de 8 °C, suivie d’une fermentation alcoolique à basse température (environ 28 °C) en cuves bois ou béton de petite capacité. Macération longue de 25 à 32 jours avec pigeages manuels afin d’extraire couleur, tanins et matière de façon maîtrisée. Cette vinification de précision vise à mettre en avant la fraîcheur, la pureté de fruit et la finesse de structure caractéristiques du millésime 2023.

Élevage :

Élevage d’environ 16 mois en barriques de chêne, dont près de 30 % de bois neuf. L’objectif est d’apporter complexité aromatique, structure et onctuosité, tout en respectant le profil frais et classique du millésime.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Grenat profond, reflets violacés, aspect dense et lumineux.

Nez :

Fruits rouges et noirs (cerise noire, cassis), notes grillées et toastées, nuances de nougat, cacao, épices fines et pointe d’agrume.

Bouche :

Corpulence moyenne, fruit juteux, belle fraîcheur, tanins mûrs à grain sablonneux, structure affirmée mais accessible, finale nette, légèrement épicée et saline, de longueur moyenne à persistante.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, Entrecôte de bœuf grillée, jus réduit, Magret de canard rôti, épices douces, Côte de veau aux morilles, Volaille fermière rôtie, pommes de terre fondantes