Origine :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Cépages :

80% Merlot, 20% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges manuelles du 19 septembre au 2 octobre pour le Merlot, du 25 septembre au 1er octobre pour le Cabernet Franc. Fermentation alcoolique en cuves béton et inox thermo-régulées, d’environ 10 jours, avec remontages et durées de macération ajustés cuve par cuve selon la maturité des tannins. Macération post-fermentaire de 25 à 28 jours. Fermentation malolactique réalisée à 100 % en barriques neuves afin d’affiner les tannins et d’intégrer le bois dès les premiers stades de l’élevage.

Élevage :

Élevage de 18 mois en fûts de chêne français. Environ 75 % de barriques neuves, issues notamment de la tonnellerie des Domaines Barons de Rothschild (Lafite) à Pauillac, le solde en barriques d’un vin, pour préserver l’éclat du fruit tout en assurant un potentiel de garde important.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2045

Robe :

Rouge grenat très sombre, dense, aux reflets pourpres/violets, laissant présager une concentration élevée.

Nez :

Fruits noirs et rouges mûrs (prune noire, cerise confite, myrtille, framboise kirschée), violette, lilas, nuances de truffe noire, réglisse, thé noir, garrigue, bois de santal et fraîcheur mentholée du Cabernet Franc.

Bouche :

Attaque ample et onctueuse, matière dense et volumineuse, tanins soyeux à la texture satinée, grande richesse de fruits noirs et d’épices, finale très longue, savoureuse, aux accents salins, de prune très mûre et de moka, équilibrée par une acidité maîtrisée et une fraîcheur mentholée.

Accords mets :

Côte de bœuf maturée, tournedos Rossini, bœuf de Bazas ou de Kobe rôti, Carré d’agneau rôti aux herbes, pigeon rôti, magret de canard laqué, Risotto aux truffes noires, cèpes poêlés, légumes racines rôtis