Origine :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Cépages :

90% Merlot, 10% Cabernet Franc

Vinification :

Assemblage d’environ 90% de merlot et 10% de cabernet franc. Vendanges précoces, du 12 au 22 septembre pour les merlots, puis le 22 septembre pour le cabernet franc. Macérations relativement courtes, de l’ordre de 15 à 18 jours sur peaux, avec des extractions douces visant à préserver la fraîcheur, la précision aromatique et la finesse de texture. Approche traditionneliste, privilégiant l’acidité naturelle et la pureté du fruit plutôt que la surmaturité ou la surconcentration.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, dont 70% de fûts neufs et 30% de barriques d’un vin. Le bois neuf est utilisé de façon mesurée, pour apporter structure, complexité toastée et toucher velouté, tout en restant impeccablement intégré afin de ne jamais dominer le caractère du terroir et du fruit.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2054

Robe :

Pourpre-grenat profond, intense, aux reflets brillants traduisant une belle concentration et une jeunesse encore marquée.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cerise noire, prune, figue), petits fruits sauvages plus frais, notes florales de pivoine, iris et violette, complétées par des nuances de truffe, tabac blond, moka, café grillé et épices douces, avec un boisé discret et fondu.

Bouche :

Attaque ample et généreuse, matière suave et pulpeuse portée par une trame de fraîcheur acidulée. Tanins nombreux mais très fins et veloutés, conférant profondeur et énergie sans dureté. Finale longue, savoureuse, marquée par le fruit noir juteux, le cacao, l’espresso et une touche truffée et minérale.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit à la truffe noire, Pigeon rôti, jus corsé et purée de céleri, Filet de bœuf rossini, foie gras poêlé et réduction de Pomerol, Risotto aux cèpes et copeaux de vieux parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, Gruyère salé, Sbrinz)