Cabernet de haute couture
Assemblage à 70 % de cabernet-sauvignon pour une expression très pure de Pauillac : droiture, profondeur et allonge minérale.
Élégance plutôt que puissance
Millésime frais, tanins mûrs et précis, équilibre classique qui privilégie la finesse et la buvabilité aux excès de richesse.
Travail d’orfèvre
Vendanges manuelles, triple tri et élevage de 16 mois en barriques françaises (70 % neuves) pour sublimer une matière exigeante.
L’élégance accessible d’un grand Pauillac
Fraîcheur cabernet, finale saline
2021
Un Pauillac 2021 au style « rock and roll » : cabernet racé, fraîcheur ciselée et finale saline d’une grande distinction.
Château Haut-Batailley 2021
5ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Vinification :
Vendanges manuelles du 27 septembre au 9 octobre, avec tri sélectif à la vigne puis triple tri au chai (avant et après éraflage). Cuvaisons d’environ trois semaines en cuves, rythmées par des remontages et délestages successifs pour extraire en douceur couleur et tanins. Fermentation malolactique réalisée en cuves avant entonnage.
Élevage :
16 mois en barriques de chêne français, dont 70 % de bois neuf.
Degré d'alcool :
13.12%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2028 - 2038
Garde :
À déguster de préférence avant 2041
Robe :
Pourpre profond aux reflets grenat-violacé, brillant, de belle intensité.
Nez :
Cassis, mûre, cerise noire, violette, notes de lilas, réglisse, zeste d’orange, cèdre, mine de crayon, touche mentholée.
Bouche :
Attaque droite, corps moyen et élancé, tanins mûrs et crayeux sans dureté, fraîcheur marquée, fruits noirs et rouges acidulés, finale longue, saline et minérale.
Accords mets :
Carré d’agneau de Pauillac rôti, jus réduit et légumes racines, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et jus tranché, Pigeon rôti aux cèpes et pommes de terre fondantes, Entrecôte bordelaise, échalotes confites, Fromages affinés : comté 24 mois, salers, tomme de brebis