Origine :

France - Bordeaux - Saint-Julien AC

Cépages :

84% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 4% Cabernet Franc

Vinification :

Vinification parcellaire en cuves de chêne thermorégulées. Fermentation alcoolique conduite à basse température pour Bordeaux (24–26 °C) afin de privilégier la précision du fruit et la finesse tannique. Macérations de 20 à 30 jours selon les parcelles, avec une gestion très fine des extractions. Pressurage réalisé avec trois pressoirs verticaux, permettant une sélection rigoureuse des jus de presse, entonnés séparément en barriques dès le pressurage. Co-inoculation des fermentations alcoolique et malolactique pour conduire rapidement et harmonieusement l’ensemble du processus.

Élevage :

Élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont 95 % de bois neuf. Les différents lots sont affinés séparément avant assemblage, afin d’atteindre l’équilibre idéal entre la noblesse du cabernet-sauvignon, la chair du merlot et la subtilité du cabernet franc. Le bois neuf, généreusement employé, est parfaitement intégré à la matière pour préserver l’énergie et la pureté du fruit.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2041

Robe :

Grenat pourpre intense, profond, brillant, aux reflets violacés de jeunesse.

Nez :

Fruits noirs et rouges frais (cassis, cerise, framboise sauvage), violette, réglisse, encens, cèdre, feuille de cigare, touche graphite et nuances empyreumatiques fines.

Bouche :

Attaque moyenne puis montée en puissance sur un milieu de bouche sapide et précis ; tanins mûrs, veloutés et déliés ; structure élancée portée par une acidité vive, finale longue, minérale, épicée, au retour mentholé et salin.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au romarin, Filet de bœuf grillé, pommes de terre fondantes, légumes racines, Pigeon rôti, polenta crémeuse aux champignons, Côte de veau aux morilles, purée de céleri, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère, Sbrinz)