Bergerac AOP
Château de Fayolle Les Traces du Sanglier 2020
Parcelle de signature
Issu d’une parcelle dédiée de jeunes vignes sur plateau argilo-calcaire, pour une expression précise et racée du terroir de Fayolle.
Élevage haute couture
Environ 12 mois en barriques de chêne français dans le chai inauguré en 2019, avec un bois neuf mesuré pour sublimer le fruit sans le dominer.
Bio et récompensé
Vignoble conduit en bio (certifié en 2022) et millésime 2020 distingué par une médaille d’argent à Bordeaux et un coup de cœur 3 étoiles au Guide Hachette.
L’empreinte sauvage de Fayolle
Charnu, soyeux, aux accents de figue noire
2020
Un Bergerac de parcelle, charnu et soyeux, élevé avec le soin d’un grand cru et salué « vin exceptionnel » par le Guide Hachette 2023.
Château de Fayolle Les Traces du Sanglier 2020
Bergerac AOP
Origine :
France - Bordeaux - Bergerac AOP
Cépages :
88% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc
Vinification :
Fermentation traditionnelle en cuves inox thermo-régulées, permettant une extraction précise et maîtrisée dans ce millésime naturellement riche. Aucun intrant de synthèse n’est utilisé ni à la vigne ni au chai, en cohérence avec la conduite biologique du domaine. L’assemblage final est réalisé sans collage ni filtration excessive, afin de préserver texture et profondeur.
Élevage :
Environ 12 mois d’élevage en barriques de chêne français (principalement bordelaises de 225 L) dans le chai à barriques inauguré en 2019. Proportion de bois neuf limitée pour ne pas dominer le fruit, apportant une trame épicée et toastée subtile et affinant la trame tannique.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2023 - 2027
Garde :
À déguster de préférence avant 2030
Robe :
Rubis profond, reflets pourpres tirant sur l’aubergine, robe limpide et brillante, larmes bien marquées.
Nez :
Fruits noirs très mûrs (confiture de figue, mûre, prune noire), notes de pruneau, réglisse, épices douces, touches subtiles de vanille et de moka.
Bouche :
Attaque ample et veloutée, fruité confituré (cassis, cerise noire), milieu de bouche riche et lisse, tanins tendres et soyeux, finale longue sur les fruits confits, le cacao fin et un toasté délicat, avec une chaleur maîtrisée et une acidité équilibrante.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Magret de canard laqué, polenta crémeuse, Entrecôte grillée, pommes de terre grenailles et légumes rôtis, Pigeon rôti aux épices douces, jus de cuisson, Assortiment de fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère)