Origine :

France - - Mercurey AC

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri soigné à la réception. Pressurage doux en pressoir pneumatique afin de préserver l’intégrité des baies. Débourbage à froid, puis fermentations en fûts de chêne bourguignons (228 L), dans la continuité de la pratique du domaine sur ce cru. Dans le contexte du millésime 2024, la vinification en Bourgogne s’est globalement appuyée sur une grande précision technique, avec des fermentations étroitement surveillées et des élevages prolongés sur lies fines pour renforcer la structure sans masquer le fruit.

Élevage :

Élevage en fûts de chêne, sur lies fines, dans l’esprit des derniers millésimes du domaine (historiquement 100 % barriques bourguignonnes 228 L, avec une proportion mesurée de bois neuf, puis quelques mois d’affinage en cuve avant la mise). Certains producteurs bourguignons ont adapté en 2024 le pourcentage de bois neuf à la nature pluvieuse du millésime, privilégiant la lisibilité du fruit et la tension naturelle.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2027 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Jaune or clair, brillant, reflets verts délicats.

Nez :

Fleurs blanches (acacia, fleur d’oranger), fruits jaunes et exotiques (mirabelle, litchi, ananas), agrumes, vanille subtile et trame minérale pierreuse.

Bouche :

Attaque vive et droite, belle tension acide, texture ample et onctueuse sans lourdeur, longueur saline avec finale fraîche, fruitée et légèrement toastée.

Accords mets :

Noix de Saint-Jacques juste snackées, beurre citronné, Poisson noble au four (turbot, barbue) sauce légère au beurre blanc, Volaille de Bresse truffée, jus clair, Risotto crémeux aux morilles, Fromages à pâte dure affinés (Comté 18-24 mois, Gruyère)