Origine :

France - Bordeaux - Saint-Estèphe AC

Cépages :

61% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 1% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges précoces du 7 au 23 septembre, parcelle par parcelle, sur une vendange parfaitement saine. Vinifications adaptées à la grande richesse du millésime, avec des fermentations menées à basse température puis une phase de réchauffage autour de 35 °C afin d’extraire avec douceur la matière tannique des pellicules. Environ 16 % de vin de presse sont intégrés dans l’assemblage final pour renforcer la structure et la profondeur du vin.

Élevage :

Élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont 50 % de fûts neufs, afin de préserver l’équilibre entre la concentration naturelle du millésime et l’élégance du fruit, sans marquer excessivement le vin par le bois.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2030 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Pourpre très sombre, presque noire, d’une profondeur remarquable, aspect de « vin d’encre » aux reflets violacés.

Nez :

Crème de cassis, mûre confite, figue, réglisse, poivre doux, clou de girofle, moka, café torréfié, cèdre, tabac fin, mine de crayon, touches florales d’iris et de violette, nuance minérale.

Bouche :

Attaque ample et dense, matière opulente mais fraîche, fruit noir juteux, épices fines, trame graphite/minérale, tanins abondants, serrés et très fins, structure imposante mais élégante, finale longue, aromatique et vibrante.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au romarin, grenailles confites, Côte de bœuf maturée grillée, poivre de Kampot, mousseline de céleri, Pigeon rôti aux truffes, jus corsé, risotto de champignons sauvages, Gibier à plumes ou à poils (chevreuil, sanglier) en sauce grand veneur, Assortiment de fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, vieux Gruyère)