Élégance classique
Un millésime de climat frais qui privilégie la grâce et l’harmonie plutôt que la puissance, avec un bouquet tertiaire d’une grande subtilité.
Cheval Blanc à point
À parfaite maturité, ce 1979 offre le plaisir immédiat d’un Premier Grand Cru Classé A à son plateau, sans devoir attendre en cave.
Mémoire de Bordeaux
Une des grandes récoltes abondantes de l’après‑guerre, rare sur le marché, qui permet de goûter l’histoire de Cheval Blanc à un niveau de prix encore mesuré.
L’icône de Saint‑Émilion au cabernet franc
La grâce tertiaire d’un Cheval Blanc à point
1979
Un Cheval Blanc de maturité, tout en finesse tertiaire, pour vivre aujourd’hui le charme d’un grand Saint‑Émilion d’époque.
Château Cheval Blanc 1979
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
Vinification :
Vinification traditionnelle et parcellaire : les différentes parcelles plantées en merlot et cabernet franc sont vinifiées séparément afin de respecter au plus près l’expression de chaque terroir. En 1979, aucune innovation particulière n’est signalée, mais l’abondance de la récolte à Bordeaux a imposé un **tri plus sévère** pour ne retenir que les meilleurs lots dans le grand vin. L’extraction et la conduite des fermentations ont recherché l’équilibre et la finesse plutôt que la puissance, en cohérence avec le profil du millésime.
Élevage :
Élevage classique en **barriques de chêne français** pendant environ 18 mois, avec une part importante de fûts neufs, au standard d’un Premier Grand Cru Classé A. Le suivi précis de l’élevage vise à apporter structure, complexité aromatique et potentiel de garde, sans dominer la délicatesse de la matière. Compte tenu de la relative légèreté de 1979, l’élevage a cherché la juste intégration du bois pour préserver l’élégance du vin.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
1995 - 2025
Garde :
À déguster de préférence avant 2025
Robe :
Robe grenat encore soutenue, avec des reflets orangés au bord du disque, limpide, d’intensité moyenne pour un vin de cet âge.
Nez :
Cèdre, boîte à cigares, fumée, kirsch, miel, dattes sèches, sous‑bois, touche mentholée de cabernet franc, fond de fruits rouges et noirs discrets et nuances terreuses/minérales.
Bouche :
Attaque souple, corps relativement léger, structure harmonieuse mais un peu monolithique, tanins fondus et texture lisse, finale de longueur modérée sur le cuir fin, le fumé et une pointe épicée, dans un style élégant plutôt que puissant.
Accords mets :
Filet de veau rôti, jus réduit et légumes racines confits, Pigeonneau rôti, polenta crémeuse et jus au cèpe, Canon d’agneau rosé, gratin dauphinois à la truffe, Ris de veau dorés au beurre, mousseline de céleri, Brie de Meaux affiné ou Saint-Nectaire fermier