Millésime de légende
Issu d’un des millésimes les plus accomplis du siècle à Bordeaux, 2022 allie densité solaire, maturité parfaite et fraîcheur remarquable.
Éclat des cabernets
Assemblage atypique dominé par les cabernets, offrant une profondeur florale et épicée rare, soutenue par une trame minérale salivante.
Bio et haute couture
Premier Grand Cru Classé certifié bio, travaillé avec des extractions douces et un bois finement dosé pour signer un vin de grande garde, pur et racé.
La signature bio d’un Saint‑Émilion d’élite
Puissance solaire, fraîcheur calcaire
2022
Un 2022 aristocratique et vibrant, où la puissance solaire rencontre la fraîcheur calcaire dans l’une des plus belles réussites de Saint-Émilion.
Château Canon La Gaffelière 2022
1er Grand Cru Classé B, Saint-Emilion
Origine :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Cépages :
50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Vinification :
Millésime 2022 marqué par un climat très chaud et sec, vendanges précoces sous des conditions idéales, avec une maturité optimale des merlots puis des cabernets. Vinifications parcellaires minutieuses, adaptées à la maturité de chaque cépage et de chaque terroir. Extraction volontairement douce afin de privilégier des tanins mûrs mais fins et d’éviter toute surextraction dans ce millésime naturellement concentré. Recherche constante de l’équilibre, de la précision aromatique et de la fraîcheur de fruit. Les choix techniques visent à préserver la pureté du fruit, la trame minérale et la buvabilité, dans la continuité du style élégant et racé défendu par la propriété et son œnologue-conseil Stéphane Derenoncourt.
Élevage :
Environ 16 mois d’élevage en barriques de chêne. Proportion d’environ 40% de fûts neufs, nettement inférieure aux usages bordelais traditionnels, afin que le boisé ne domine jamais le vin. Le reste en barriques d’un ou plusieurs vins, pour un boisé plus intégré. Cet élevage mesuré accompagne la structure du millésime 2022 en affinant les tanins, en apportant de subtiles notes de moka, cacao et tabac blond, tout en mettant en avant la dimension florale, fruitée et saline du cru.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2027 - 2050
Garde :
À déguster de préférence avant 2055
Robe :
Robe sombre, pourpre profond aux reflets violacés, dense et brillante, typique de petites baies très concentrées.
Nez :
Fruits noirs (cassis, cerise noire, prune), fruits rouges frais (framboise, groseille), bouquet floral intense (rose, pivoine, iris, lavande), épices fines (poivre blanc, menthe, herbes fraîches), trame minérale calcaire, touches de moka, cacao, tabac blond et réglisse à l’aération.
Bouche :
Attaque ample et riche, fruit généreux et concentré, porté par une acidité étonnamment fraîche. Tanins abondants mais d’une finesse de grain remarquable, texture soyeuse et caressante. Milieu de bouche énergique, tendu par une salinité calcaire sapide, finale longue, juteuse et vibrante, aux réminiscences de fruits noirs, d’épices douces, de moka et de menthol.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus corsé et légumes racines glacés, Filet de bœuf maturé, jus réduit au vin rouge et mousseline de céleri-truffe, Pigeon rôti, jus au cacao et polenta crémeuse au parmesan, Risotto aux cèpes et copeaux de vieux parmesan, Sélection de fromages affinés (Comté 24 mois, Salers, Tomme de montagne)