Origine :

France - Bordeaux - Saint-Estèphe AC

Cépages :

81% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc, 7% Merlot, 1% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges **100 % manuelles** avec tris minutieux à la vigne puis au chai. Fermentations en **cuves inox tronconiques thermo-régulées**, avec une macération d’environ **18 à 21 jours** et une extraction conduite avec précision. Mise en œuvre de la **micro-oxygénation** et d’une **co-inoculation levures/bactéries** pour une fermentation malolactique précoce et parfaitement maîtrisée.

Élevage :

Élevage de **20 mois** en barriques de chêne français **100 % neuves**, dans la continuité des grands millésimes du domaine, afin d’apporter complexité et patine à une matière jugée suffisamment solide pour intégrer ce bois neuf.

Degré d'alcool :

12.9%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Pourpre profond, reflets rubis violacés, brillante, d’une densité maîtrisée.

Nez :

Cassis, mûre, groseille, cerise noire, violette, pivoine, cèdre, graphite, santal, épices douces, avec une grande fraîcheur.

Bouche :

Attaque soyeuse, texture veloutée, tanins fins et poudreux, fruit croquant, acidité vive et équilibrée, finale longue, complexe, aux notes fruitées, épicées, boisées et mentholées, avec une touche minérale.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, pommes de terre fondantes, jus au vin rouge, Pigeon rôti, polenta crémeuse et légumes racines, Côte de veau aux morilles, purée de céleri, Assortiment de fromages affinés (Comté, Salers, Tomme de brebis)