Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

70% Merlot, 25% Cabernet Franc, 5% Cabernet-Sauvignon

Vinification :

Vendanges **manuelles** échelonnées de la mi à la fin septembre (du 12 au 25 septembre pour les merlots et cabernets), sous un climat idéal permettant de cueillir chaque parcelle à parfaite maturité. Vinification **parcellaire** en cuves thermo-régulées, avec des extractions volontairement douces afin de privilégier la pureté du fruit et d’éviter toute dureté, malgré la grande concentration naturelle du millésime. Chaque lot est travaillé sur mesure pour exprimer au mieux le caractère de son terroir calcaire.

Élevage :

Élevage d’environ **16 à 18 mois** en barriques de chêne français, avec une proportion majoritaire de fûts neufs. L’objectif est d’apporter structure, complexité aromatique et potentiel de garde sans masquer l’identité du fruit ni la minéralité du terroir. Les barriques sont élevées dans les impressionnantes carrières souterraines creusées dans le calcaire sous la propriété, offrant des conditions naturelles de température et d’hygrométrie stables, idéales pour un affinage lent et harmonieux.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Pourpre intense, presque noire au centre, aux reflets rubis profonds, brillante et très concentrée.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), touche de fruit croquant, notes de feuille de tabac séché, herbes fraîches, fleurs sombres, épices douces, vanille et cèdre fondus.

Bouche :

Attaque soyeuse et équilibrée, centre de bouche ample et puissant, tanins fins mais serrés à texture crayeuse, fraîcheur mentholée, longue finale fruitée, épicée et minérale, sans dureté.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines, Filet de bœuf fumé, mousseline de céleri et truffe noire, Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons forestiers, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère salé, Sbrinz)