Origine :

France - -

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Grâce à un état sanitaire exceptionnel en 2022 (quasi absence de pourriture et de maladies), la vinification a pu être conduite avec une grande douceur, sans recours systématique aux corrections œnologiques. Les raisins, récoltés à bonne maturité avec des degrés potentiels généralement contenus entre 12 et 13 % vol, ont été pressés délicatement, puis les moûts ont fermenté de manière classique, sans besoin de chaptalisation dans la plupart des cas. Les fermentations alcooliques se sont déroulées sereinement, suivies de fermentations malolactiques complètes, l’acidité naturelle du millésime permettant de conserver suffisamment de fraîcheur sans blocage. Dans de nombreux domaines, une partie des jus a été vinifiée en fûts, l’autre en cuve inox, afin d’équilibrer expression du fruit et complexité de texture. (Informations générales sur les pratiques en 2022, pas de données spécifiques au producteur.)

Élevage :

En 2022, les Bourgogne Côte d’Or blancs ont souvent bénéficié d’élevages dignes de crus de haut niveau, sur 10 à 14 mois, avec un usage mesuré du bois neuf. Les vins sont majoritairement élevés en fûts de chêne de plusieurs vins, complétés par une part en cuve pour préserver la tension et la pureté aromatique. L’élevage sur lies fines, parfois prolongé, vise à apporter du volume et une texture soyeuse, tout en maintenant une ligne fraîche. L’exemple de cuvées de référence comme “Les Sétilles” 2022 (14 mois, 70 % fût dont environ 10 % neuf) illustre bien cette approche d’élevage mixte, pensée pour trouver le juste point d’équilibre entre opulence et vivacité. (Informations de principe, non spécifiques à un domaine donné.)

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2024 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2035

Robe :

Jaune pâle brillant, limpide, d’intensité moyenne, avec de légers reflets dorés et parfois verts, témoignant d’une grande pureté de jus.

Nez :

Fruits blancs mûrs (poire, pêche), agrumes ensoleillés, fleurs blanches, touches d’ananas discret, relevés de fines notes briochées, vanillées et d’une minéralité crayeuse/silex.

Bouche :

Attaque veloutée, matière ample et tendre, soutenue par une acidité précise qui apporte tension et allonge. Belle concentration de fruit, texture caressante, finale saline, crayeuse, persistante, aux nuances d’agrumes mûrs et de pain grillé très élégant.

Accords mets :

Carpaccio de dorade royale, huile d’olive douce et agrumes, Noix de Saint-Jacques snackées, émulsion au citron et beurre noisette, Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et légumes de saison, Risotto crémeux aux asperges blanches et parmesan affiné, Fromages à pâte pressée cuite (Comté 18 mois, Beaufort)