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Cher ami des grands vins,

Quel plaisir de remonter de la cave une bouteille de grand âge ! Une bouteille poussiéreuse, à l’étiquette un peu ternie et qui s’est «bonifiée» dans l’obscurité.
Mais il peut arriver qu’une fois débouchée, la bouteille si précieusement conservée ne soit pas à la hauteur du plaisir espéré.
Nous sommes tous confrontés à cette question: Ce vin dans ma cave est-il prêt à être bu ? Est-ce trop tôt ? Ou déjà trop tard ? Quel est le moment idéal ?

De trop nombreux amateurs pensent à tort que le temps est leur allié.C’est oublier 2 évidences :

  •     un vin ne devient pas un grand vin parce qu’il est vieux.
  •     un grand vin n’est pas toujours de longue garde.

Le but de ce Carnet est de clarifier quelque peu ces notions et de vous aider à consommer vos vins au meilleur moment.
De toute les manières, une solution s’impose : goûtez régulièrement vos vins. Et lorsque votre plaisir est là … profitez-en sans plus tarder !
Bien fidèlement,

Thierry Pauli, Directeur de Vinum SA

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