Herkunft :

Suisse - -

Rebsorten :

100% Sauvignon Blanc

Vinifikation :

Manuelle Lese an den Hängen von Jenins, mit besonders strenger Selektion im Jahr 2024 aufgrund der heiklen Witterungsbedingungen. Schonende Pressung der Trauben, gefolgt von einer **Gärung im Edelstahltank** bei niedriger Temperatur, um die aromatische Reinheit des Sauvignon Blanc und sein frisches Profil zu bewahren. Der biologische Säureabbau wird nicht durchgeführt, um die lebendige Säure des Jahrgangs zu erhalten. Eine **leichte Restsüße** (8,8 g/L) bleibt erhalten, um die Säurespannung natürlich zu mildern und Volumen zu geben, bei gleichzeitig trockenem und kristallinem Gesamtbild.

Ausbau :

Ausbau über mehrere Monate in **Edelstahltanks auf der Feinhefe**, ohne Holzfass, um die aromatische Präzision, Geradlinigkeit und Frische zu betonen. Abfüllung nach einem Ausbau von etwa 6 bis 9 Monaten unter technischem DIAM-Korken, der eine hohe aromatische Neutralität und den Schutz vor Korkschmeckern gewährleistet.

Alkoholgehalt :

13.2%

Serviertemperatur :

8-10°C

Trinkreife :

2025 - 2028

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2029

Farbe :

Helles, brillantes Gelb mit grünen Reflexen, klar und leuchtend.

Nase :

Holunderblüten, Cassis-Knospe, Stachelbeere, gelbe Grapefruit, reife gelbe Früchte, feine Honignote, Hauch von Lakritz und feinen Kräutern.

Gaumen :

Geradliniger, frischer Auftakt, lebendige Säure, ausbalanciert durch leichte Restsüße; schlanke, aber volumige Textur, knackige Frucht, salzige Ader, langer, aromatischer und anhaltender Abgang.

Speiseempfehlungen :

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten und Koriander, Thunfischtatar mit Olivenöl und Limette, Gegrillter grüner Spargel mit leichter Parmesan-Crème, Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kräuteröl und Fleur de Sel, Frische und halbreife Ziegenkäse