Referenz-Cornalin
Eine autochthone Rotweinikone des Zentralwallis, vinifiziert von einem der angesehensten Produzenten der Region.
Rassige Eleganz
2023 bietet viel Substanz, feine Gerbstoffe und eine saftige Frische, die jede Schwerfälligkeit vermeidet.
Reiner, präziser Stil
Hauptsächlich Ausbau im Edelstahltank auf der Feinhefe, um Frucht und Rebsortentypizität ohne dominierenden Holzeinfluss zu betonen.
Die Essenz des Walliser Cornalin
Saftige Schwarzkirsche, frische Spannung
2023
Ein rassiger, saftiger Cornalin aus dem Wallis, in dem die reife Fülle des Jahrgangs 2023 auf die elegante Frische der Cave des Bernunes trifft.
Cornalin Nicolas Zufferey 2023
Valais AOC
Herkunft :
Suisse - - Valais AOC
Rebsorten :
100% Cornalin
Vinifikation :
Klassische, wenig interventionistische Vinifikation im Stil der Cave des Bernunes. Sorgfältige Selektion der Lese 2023, um unterschiedliche Reifegrade zu meistern, danach Gärungen mit besonderem Augenmerk auf das Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure. Die Philosophie des Gutes zielt darauf ab, Frucht und Terroir zu respektieren, mit feinen Anpassungen statt technischer Eingriffe. Jedes Jahr können bestimmte Mikrovinifikationen als Ideenschmiede dienen, doch die Leitlinie bleibt eine traditionelle Vinifikation, die Identität des Cornalin und die Reinheit seines Walliser Ausdrucks bewahren soll.
Ausbau :
Überwiegender Ausbau im Edelstahltank auf der Feinhefe für rund sechs Monate, ohne Einsatz neuer Barriques. Diese zurückhaltende Holzanwendung stellt Sortenfrucht, Frische und natürliche Eleganz des Cornalin in den Vordergrund und verleiht zugleich Volumen und Textur durch die Arbeit auf der Hefe. Die «klassische» Cuvée unterscheidet sich damit von der Cuvée Spéciale des Gutes, die länger im Barrique ausgebaut wird und einen anderen Stil verfolgt.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2025 - 2030
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2033
Farbe :
Intensives, tiefes purpurrotes Rubin mit jugendlichen violetten Reflexen, Hinweis auf schöne Konzentration.
Nase :
Ausdrucksstarkes Bukett von Schwarzkirsche, Brombeere und Heidelbeere, ergänzt durch Veilchen, feine rauchig-würzige Noten und leicht wilde Anklänge von Unterholz und feuchter Erde.
Gaumen :
Frischer, weiter Auftakt, saftige und dichte Frucht, feine, strukturierende Tannine, gut eingebundene Wärme, ausbalanciert von einer belebenden Säure; langes Finale auf dunkler Fruchtkonfitüre, feinen Gewürzen und einem würzig-salivierenden Nachhall.
Speiseempfehlungen :
Gebratener Lammrücken mit Kräutern, Jus-Reduktion, cremige Polenta, Reh- oder Gämse-Ragout mit glaciertem Wurzelgemüse, Dry Aged Rinds-Entrecôte mit Drillingkartoffeln und grilliertem Gemüse, Walliser Trockenfleischplatte mit gereiftem Bergkäse