Außergewöhnliches Terroir
Großer Wein von den ton- und kalkhaltigen Hängen von Pavie, mit beeindruckender Tiefe, mineralischer Spannung und spektakulärer Länge.
Mythische Trilogie
Jahrgang 2020 an der Spitze der außergewöhnlichen Trilogie 2018–2019–2020, einhellig von der internationalen Kritik gefeiert.
Sichere Anlage
Sehr großes Reifepotenzial (20–30 Jahre) und Bewertungen nahe der Perfektion – ein Sammlerwein mit noch konkurrenzfähiger Positionierung.
Kalkstein, Kraft und ikonische Eleganz
Sonnenkraft trifft Kalkfrische
2020
Die sonnenverwöhnte Kraft des Jahrgangs 2020, gemeißelt von der kalkigen Frische eines ikonischen Premier Grand Cru Classé.
Château Pavie 2020
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
50% Merlot, 34% Cabernet Franc, 16% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Relativ frühe Lese zwischen dem 21. und 30. September 2020. **Klassische, parzellenweise Vinifikation** in temperaturkontrollierten Gärbehältern (und großen Eichenfässern) mit dem klaren Ziel, jede Überextraktion zu vermeiden. Die Mazerationen wurden bewusst verkürzt, auf etwa **2 bis 3 Wochen**, begleitet von moderaten Umpumpvorgängen. Diese behutsame Extraktion ermöglichte es, Farbe, Tanninreichtum und aromatische Intensität zu gewinnen und zugleich die feine Textur und die für das Kalkterroir von Pavie typische Frische zu bewahren. Das Ganze wird im hochpräzisen neuen Keller des Guts ausgebaut, der seit 2013 in Betrieb ist und eine sehr fein abgestimmte, parzellenweise Arbeit vom Pressen bis zu den finalen Assemblagen erlaubt.
Ausbau :
Ausbau von etwa **20 Monaten** in französischen Eichenbarriques, davon **75 % neues Holz**. Diese luxuriöse Holzauswahl soll die besonders dichte Tanninstruktur des Jahrgangs 2020 polieren, feine Würze- und Holznoten einbringen und dabei zugleich die aromatische Identität der Frucht und die mineralische Signatur des Terroirs respektieren.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2030 - 2045
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2048
Farbe :
Äußerst tiefes, nahezu opakes purpurgranatrot mit tintenartigen violetten Reflexen.
Nase :
Sehr reife schwarze und rote Früchte (Cassis, schwarze Kirsche, Pflaume, Himbeere), florale Noten von Veilchen und Rose, feine Gewürze (Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Lakritz), Anklänge von Zedernholz, hellem Tabak, Unterholz und kalkiger Mineralität.
Gaumen :
Weiter, reicher und kraftvoller Auftakt, üppige und voluminöse Struktur, sehr dichte, aber reife, feine und samtige Tannine. Aromen von Cassiscreme, dunkler Kirsche, Zartbitterschokolade, Graphit und Trüffel, getragen von unerwarteter Frische und einer mineralischen Ader, die in ein sehr langes, kreidiges und harmonisches Finale führt.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Milchlammkarree mit Jus und konfisiertem Wurzelgemüse, Gebratene Taube mit Trüffel, kräftigem Jus und cremiger Polenta, Dry-aged Rinderfilet mit Bordelaiser Sauce und Kartoffelgratin, Hase à la Royale oder geschmortes Wild mit Selleriepüree, Brie de Meaux oder alter Comté, temperiert serviert