Außergewöhnliches Terroir
Diskreter 3,65‑ha‑Weinberg auf dem Kalkstein-Plateau von Saint‑Émilion, der in einem sonnenreichen Jahrgang bemerkenswerte kreidige Mineralität und Frische bietet.
Konsequenter Pavie‑Stil
Merlot‑betonte Cuvée, präzise Extraktion und Ausbau in 100 % neuen Barriques formen einen üppigen, strukturierten Wein mit großem Reifepotenzial.
Begehrte Rarität
Sehr begrenzte Produktion, niedrige Erträge und höchste Anerkennung durch die Kritik sorgen für ein im Segment besonders attraktives Prestige‑Preis‑Verhältnis.
Die rare Perle vom Kalksteinplateau
Kalkstein‑Opulenz und samtige Tiefe 2018
2018
Die unverkennbare Pavie-Signatur auf dem reinsten Kalkstein-Plateau von Saint-Émilion – ein 2018er von seltener Opulenz und majestätischer Tiefe.
Château Pavie Decesse 2018
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
90% Merlot, 10% Cabernet Franc
Vinifikation :
Kaltmazeration vor der Gärung, anschließend alkoholische Gärung in **kleinen, temperaturkontrollierten Eichenholzbottichen**, parzellenweise vinifiziert (3 Cuves für 3 Parzellen). Maischestandzeit von etwa drei Wochen mit an das Potenzial der Ernte angepassten Extraktionen. Strenge manuelle Sortierung der Beeren, um nur vollkommen gesundes Lesegut zu behalten. Biologischer Säureabbau in Eichenbarriques.
Ausbau :
Ausbau **18 bis 24 Monate** in **100 % neuen** Eichenbarriques. Abstich alle drei Monate. Abfüllung ohne Schönung und Filtration, mit maximalem Respekt für Textur und Charakter des Weins.
Alkoholgehalt :
14.5%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2026 - 2045
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2050
Farbe :
Sehr dunkles, fast schwarzes Purpur mit intensiven violetten Reflexen und einer dichten Materie, die das Glas benetzt.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Cassis, Brombeere, Schwarzkirsche), kandierte rote Früchte, exotische Gewürze (Kardamom, Sternanis, Nelke), edles getoastetes Holz, Lakritz, Rauch, florale Noten (Veilchen, Pfingstrose), Trüffel, Bleistiftmine und kreidige Mineralität.
Gaumen :
Breiter, konzentrierter Auftakt, voll von schwarzen, leicht konfitürigen Früchten und süßen Gewürzen. Kräftiger, strukturierter Körper, zahlreiche, aber feine, feste und samtige Tannine, cremige Textur. Schöne Frische und salzige Mineralität, die den Wein straffen und ein sehr langes, anhaltendes Finale auf schwarzer Frucht, Kakao, Lakritz und einem Hauch Menthol verlängern.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Milchlammkarree mit Kräuterkruste, reduzierter Jus und Kartoffelgratin mit Parmesan, Gereiftes Rinderfilet mit Trüffeljus und Selleriepüree, Gebratene Taube mit cremiger Polenta und sautierten Pfifferlingen, Risotto mit schwarzem Trüffel und gereiftem Parmesan, Auswahl gereifter Hartkäse (Comté 24 Monate, Gruyère, Parmesan)