Herkunft :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Rebsorten :

90% Sémillon, 9% Sauvignon Blanc, 1% Muscadelle

Vinifikation :

Manuelle Lese **ausschließlich von Hand**, mit **mehrfachen selektiven Durchgängen** von September bis November und einer Auswahl **Beere für Beere** der optimal edelfaulen Trauben. Langsame Pressvorgänge, um die Konzentration der Moste schonend zu extrahieren, anschließend traditionelle Gärführung mit großem Augenmerk auf Aromareinheit und das Gleichgewicht von Süße und Säure. Der fertige Wein weist rund **über 120 g/L Restzucker** auf – Ausdruck der außergewöhnlich natürlichen Konzentration des Jahrgangs 1975.

Ausbau :

Ausbau von rund **18 Monaten in Fässern aus französischer Eiche**. **Moderater Holzeinsatz** mit nur etwa 25 % neuen Fässern, um den Wein nicht zu überlagern und den Ausdruck der botrytisierten Frucht sowie die feine Stilistik von Sigalas Rabaud zu bewahren.

Serviertemperatur :

10-12°C

Trinkreife :

2023 - 2033

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2033

Farbe :

Tiefes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen, leicht mahagonifarbene Nuancen, klar und leuchtend.

Nase :

Kandierte Früchte (getrocknete Aprikose, Orangenschale), Honig, getrocknete Blüten, Safran, weißer Trüffel, kandierte Mango und Litschi, dazu feines Leder und Trockenfrüchte.

Gaumen :

Onctueuse, konzentrierte Liqueur, bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, samtige Textur, große Eleganz, sehr langes Finale mit feinem Karamell, milden Gewürzen und Trockenfrüchten, dazu ein subtiler Hauch Rancio.

Speiseempfehlungen :

Gebratene Gänseleber mit Aprikosen-Chutney und Brioche, Bresse-Geflügel mit Trüffel, Rahmsauce mit Sauternes, Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton) mit Trockenfrüchten, Feine Aprikosentarte mit Mandeln und Heidehonig