Herkunft :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Rebsorten :

Vinifikation :

Manuelle Lese mit Parzellenselektion, seit 1987 keine mechanische Ernte mehr. Vinifikation mit dem Ziel, den Reichtum eines warmen, trockenen Jahrgangs voll auszuschöpfen, was dem 1989er in seiner Jugend eine sehr dichte Purpurfarbe und ausgeprägte Konzentration verlieh.

Ausbau :

Etwa 18-monatiger Ausbau in Barriques aus französischer Eiche mit hohem Anteil an Neuholz um 80 %, angepasst an das Profil des Jahrgangs. Dieser ambitionierte Ausbau bringt Noten von getoasteter Eiche ein und poliert das Tanningerüst.

Serviertemperatur :

17-18°C

Trinkreife :

2015 - 2035

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2050

Farbe :

Tiefes Granat, noch dunkler Kern, leicht ziegelroter Rand als Zeichen einer langsamen Entwicklung.

Nase :

Reife Cassisfrucht, schwarze Pflaume, Brombeere, Zedernholz, Zigarrenkiste, heller Tabak, Graphit, Rauch, dunkle Schokolade, Lakritz, Trüffel, Unterholz, mit Leder- und Teernoten bei Belüftung.

Gaumen :

Weit und fleischig im Auftakt, konzentrierter Kern schwarzer Frucht, viele doch geschmolzene Tannine, seidige und samtige Textur, geringe Säure für einen opulenten Mund, sehr langes Finale auf Gewürzen, Kakao, Tabak und feiner Mineralität.

Speiseempfehlungen :

Gebratener Pauillac-Lammrücken, reduzierter Jus, geschmorte Kartoffeln, Dry-aged Rinderkotelett vom Grill, Selleriepüree, Pfefferjus, Wildgerichte (Reh, Taube) in Sauce, mit schwarzem Trüffel, Blätterteig mit Pilzen und Wurzelgemüse, kräftiger Jus