Gezügelte Kraft
Aus einem sonnigen Jahrgang stammend, vereint Pavie 2019 spektakuläre Konzentration mit frischer, mineralischer Energie, die die großen kalkreichen Terroirs von Saint-Émilion widerspiegelt.
Stärkerer Cabernet-Anteil
Eine historische Cuvée mit 50 % Cabernet verleiht Struktur, Spannung und Länge und sorgt für einen schlankeren, zeitgemäßeren Stil, ohne die opulente Seele von Pavie zu verleugnen.
Legendäres Reifepotenzial
Getragen von einer außergewöhnlichen Dichte und von der Kritik gefeiert, ist Pavie 2019 auf mehrere Jahrzehnte Flaschenreife ausgelegt und reiht sich in die Reihe der ganz großen Jahrgänge des Châteaus ein.
Kalkstein, Kraft und ikonische Eleganz
Sonnige Dichte, kalkige Frische
2019
Ein monumentaler Pavie 2019: ikonische Konzentration, kalkige Frische und seidige Textur für ein außergewöhnlich langes Reifepotenzial.
Château Pavie 2019
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
50% Merlot, 32% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Manuelle Lese mit rigoroser Beerselektion. Parzellenweise Vinifikation in 21 temperaturkontrollierten Holzcuves, um die Extraktion exakt an jedes Terroir anzupassen. Lange Maischestandzeit von rund 38 Tagen zur Extraktion von Farbe, Tanninen und aromatischer Komplexität bei gewahrtem Gleichgewicht. Biologischer Säureabbau in Barriques, um die Tannintextur früh zu verfeinern und das Holz subtil zu integrieren.
Ausbau :
Ausbau über 22 bis 24 Monate in französischen Eichenbarriques, davon 80 % neues Holz und 20 % Fässer aus einer Belegung. Die leicht reduzierte Quote neuer Fässer im Vergleich zu manchen früheren Jahrgängen soll die Fruchtklarheit, die Frische und den Ausdruck des Kalkterroirs bewahren, ohne auf die üppige, luxuriöse Signatur von Pavie zu verzichten.
Alkoholgehalt :
14.7%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2029 - 2065
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2065
Farbe :
Sehr dichtes Purpurrot mit granatroten Reflexen, im Zentrum nahezu schwarz, mit dicken, gefärbten Kirchenfenstern.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Brombeere, schwarze Kirsche, Cassis, Blaubeere), Veilchen, süße Gewürze (Lakritz, Anis), Kakao, Mokka, Vanille, rauchige Noten von hellem Tabak und Zigarrenkiste, kreidige und graphitartige Mineralität.
Gaumen :
Dichter, fleischiger Auftakt, voluminöse Mitte mit fast likörhafter schwarzer Frucht, sehr zahlreiche, aber feinkörnige, seidige Tannine, getragen von einer frischen, mineralischen Säurestruktur, die die Materie in ein extrem langes, kraftvolles und zugleich frisches Finale führt.
Speiseempfehlungen :
Gerösteter Lammrücken aus Sisteron mit Thymianjus und getrüffeltem Kartoffelgratin., Gereiftes Rindfleisch (Ribeye, Wagyu oder Simmentaler), nur kurz gegrillt, mit gebratenen Steinpilzen., Gebratene Taube mit milden Gewürzen, Selleriepüree und Rotweinreduktion., Hase à la Royale oder Wildragout in Sauce mit cremiger Polenta und Pilzen.