5ème Cru Classé, Pauillac
Château Mouton Baronne Philippe 1978
Zeuge von 1978
Ein als Grand Cru Classé eingestufter Pauillac aus dem berühmten „Wunderjahrgang“ 1978 – zu teilen wie ein echtes Stück Bordelaiser Weingeschichte.
Zugänglicher Alt-Pauillac
Einer der erschwinglichsten Einstiege, um den gereiften Charme eines klassifizierten Bordeaux aus den 70er-Jahren zu entdecken.
Feine tertiäre Reife
Ein komplexes, tertiäres Bouquet – Unterholz, Zeder, heller Tabak – das die zarte Genussreife von Cabernet auf voller Entwicklung bietet.
Das Innovationslabor von Pauillac
Fein gereifte Eleganz eines Pauillac 1978
1978
Ein gereifter, klassischer und harmonischer Pauillac – ein feinfühliger Zeuge des „Wunderjahrgangs“ 1978.
Château Mouton Baronne Philippe 1978
5ème Cru Classé, Pauillac
Herkunft :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Rebsorten :
Vinifikation :
Traditionelle Vinifikation eines Grand Cru Classé aus dem Médoc der 70er-Jahre. Alkoholische Gärung in Tanks (Edelstahl mit Temperaturkontrolle oder Betontanks, damals in Pauillac bereits verbreitet), gefolgt von der malolaktischen Gärung im Tank. Angesichts der heterogenen Reife des Jahrgangs 1978 war eine **strenge Traubenselektion** erforderlich, mit maßvoll geführten Maischezeiten und Extraktion, um jede Grünlichkeit zu vermeiden und reife, geschmeidige Tannine zu fördern.
Ausbau :
Ausbau von etwa **16 bis 18 Monaten in Barriques aus französischer Eiche**, mit einem Anteil neuer Fässer von schätzungsweise **20–30 %**, geringer als beim Erstwein Mouton Rothschild. Dieser moderat eingesetzte Neuholzanteil soll die Struktur unterstützen, ohne den Wein auffällig zu überlagern, und den klassischen, zurückhaltenden Stil des Jahrgangs 1978 respektieren.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
1988 - 2005
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2028
Farbe :
Entwickeltes granatrotes Kleid, deutlich ziegelrot mit orangefarbenen Reflexen und transparentem Rand – Zeichen einer langen Flaschenreife.
Nase :
Komplexes tertiäres Bouquet: Unterholz, Zeder, heller Tabak, Leder, Trockenfrüchte (Backpflaume, Feige), Kräuteraromen, mit einem eingebundenen Nachhall von Cassis und Graphit, typisch für Pauillac.
Gaumen :
Mittlerer Körper, völlig verschmolzene Tannine, geschmeidige, fließende Textur. Aromen von feuchter Erde, leichtem Trüffel, dunkler Schokolade, Tabakblatt, dazu ein verbleibender Fruchtakzent (Johannisbeere, kandierte Schwarzkirsche), noch lebendige Säure und ein mittellanger Abgang mit erdigen, würzigen und unterholzartigen Noten.
Speiseempfehlungen :
Bresse-Geflügel aus dem Ofen, reduzierter Bratensaft, junge Kartoffeln und Waldpilze, Geschmorte Kalbsfilets mit Morcheln, Selleriepüree, Rosa Lammkarree mit Kräutern, cremige Polenta und Wurzelgemüse, Steinpilz-Risotto mit gereiftem Parmesan und Fleischjus, Auswahl gereifter Hartkäse (Comté, Gruyère, Sbrinz)